Това е тревисто растение от двугодишен цикъл, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae. Червеният чаршаф е корен, който може да достигне 50 см височина. Многобройните стъбла, излизащи от яката, са червени, а листата са големи, зелени. Кореновата система, хомогенна тъмночервена, в горната част е много увеличена и ромбовидно-елипсовидна форма, в долната част е значително стеснена, завършвайки с нишка.Районът на производство включва общини Кастеллаццо Бормида, Casalcermelli, Castelspina, Sezzadio, Oviglio и Masio, където се отглежда местен избор наречен "Rossa di Castellazzo", в провинция Александрия.
