Top of the World
Як відаць з розных сведчанняў рымскіх гісторыкаў, а таксама з малюнкаў, знойдзеных пры раскопках Пампеі і Геркуланума, у сельскай мясцовасці Казерты і рэгіёна на працягу як мінімум 2000 гадоў вырошчвалі шыферна-шэрую свінню.Яны былі родапачынальнікамі таго, што пазней будзе вызначана як парода Чорная Казертана, згаданая сярод іншых Бальдасарам, выбітным навукоўцам парод жывёл, які яшчэ ў 1899 годзе казаў аб масавай прысутнасці ў Неапалітанскім каралеўстве і на тагачаснай Тэры Лавора. , каля 450 000 свінаматак пароды Казертана.Італьянскі гонар свіней быў вызначаны ў той час, і гэта было сапраўды так, улічваючы, што цяперашнія інтэнсіўныя пароды былі скрыжаваны, палепшаны і адноўлены з іх: вялікая белая, вялікая чорная, ландрас і г.д.На жаль, у 1960-я гады ў Італію быў зафіксаваны бескантрольны ўвоз белых свіней з Цэнтральнай і Паўночнай Еўропы. Яны раслі хутчэй з больш таннай і менш дарагой дыетай, асабліва з пункту гледжання фізічнай энергіі, такім чынам амаль спыніўшы свінню пароды Казертана, настолькі, што ў сямідзесятыя і васьмідзесятыя гады да нашых дзён засталося толькі некалькі асобнікаў. для рэпрадукцыі для сямейнага карыстання, якую некаторыя сяляне з горада Тэано і Беневентана раўніва захоўвалі.Гэта былі гады эканамічнага буму, калі мы ўсе апынуліся крыху багацейшымі, з першымі хваробамі дабрабыту (халестэрын, трыгліцерыды і г.д.), ён, сціплая свіння, якая вельмі добра служыла сваёй працы на працягу тысячагоддзяў, з-за да яго здольнасці, высока ацэненай у старажытнасці, каб мець магчымасць расці пры вельмі дрэнным харчаванні і выпасе.Для атрымання вельмі пікантнага мяса з нізкім утрыманнем вадкасці, багатым мінеральнымі солямі, з больш высокім утрыманнем тлушчу, чым у сярэднім, але ўсё яшчэ з высакароднымі тлушчамі.Акрамя таго, увесь бюракратычны працэс прызнання D.O.P. для свежага мяса чорнай свінні Казерта толькі для рэгіёна Кампанія, рэгіёна Малізе і для часткі правінцыі Фразіноне і Лаціна, былая Альта Тэра ды Лавора.
