Що шафран виробляється в Умбрії, а потім і в Кастель-делла-П'єві, принаймні, з століття. XIII-це свідоцтво Статутом міста Перуджа в 1279 де, він забороняв у той передмістя міста Нижнього посіву рослин від чужинців. Таким чином, це був свого роду митний протекціонізм, здійснюваний владою правлячого міста. У статутах Габелли Кастель-делла-П'єве 1530 року, серед інших рубрик, з'являється колекція шафрану. Уточнюється, що pievesi виробники повинні повідомити муніципалітету до 8 листопада їх кількість і, отже, платити податок. Передбачені штрафи для тих, хто не звітує належним чином, і хто-небудь закликає до звільнення під заставу. У статутах збитку, наданого, завжди ретельно перераховуються всі можливі пошкодження полів шафрану окремими особами або тваринами і пов'язані з ними компенсації власнику. З вищесказаного видно, що виробництво шафрану було дуже важливим для економіки міста. Завод повинен був в основному служити для фарбування тканин, якщо Castel della Pieve був важливим центром виробництва тканини з століття. XIII. Наприкінці 70-х років агроном Альберто Вігано імплантував у свої володіння, розташовані на території п'євезе, деякі цибулини шафрану з Іспанії. З цього досвіду були отримані в ті роки інші культури, проведені деякими фермерами пьевезе, також зачарованими спецією. У червні 2002 року, з плідної співпраці адміністрації муніципального освіти Місто Чітта-делла-П'єве, спільноти Montana Monti del Trasimeno і факультету Аграрного Перуджа пліч-о – пліч з іншими суб'єктами, як Гал – Тразімено Орвієто, Slow Food-поведінка Тразімено і асоціаціях, народилася Консорціум Alberto Viganò "Крокус П'єтро Перуджино-Шафран Чітта-делла-П'єве".
