Шоколад Модика

околад Модики имеет очень древнее происхождение и уходит корнями к так называемым "людям пятого солнца" - ацтекам, которые правили Центральной и Южной Америкой с XIII по XVI век. Среди великих и удивительных культур и традиций этого необычного народа древней Мексики какао играло важную роль. Оно считалось питательной пищей, экономической поддержкой, символом хорошего социального положения, эффективным лекарством и средством общения с божествами. Мифическое происхождение какао связывают с "QUETZALCOATL", обожествленным богом шоколада, который спустился на землю и принес с собой из рая растение какао, которое он выращивал в своем священном саду, а затем подарил местным жителям. Вскоре они научились жарить и перемалывать семена (или бобы), заключенные в стручке, чтобы приготовить густую, питательную кашу.Какао-бобы обжаривали на инструменте под названием "метат" - изогнутом камне, покоящемся на двух поперечных основаниях, который нагревали с помощью подложенных под него дров, а затем измельчали с помощью специальной скалки, также сделанной из камня. Полученную таким образом какао-пасту ароматизировали специями: наиболее распространенными были ваниль, а также красный перец, корица и многие другие местные ароматы, травы и даже экзотические цветы; затем смесь растирали на "метате", пока она не затвердевала, превращаясь в единую однородную пасту.Чтобы не молоть бобы каждый раз, готовили что-то вроде жмыха из какао и маиса, который использовали в качестве загустителя, добавляя небольшое количество воды для застывания готовой к употреблению смеси. Полученный напиток коренные народы Центральной Америки называли и до сих пор называют "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), то есть "BITTER DRINK", будучи твердо уверенными в том, что он является носителем мудрости и знаний.Именно тогда испанцы, через Гермеса Кортеса, импортировали первые какао-бобы около 1519 года, узнав об их превосходных качествах и экономических богатствах, и впоследствии наладили настоящую торговлю ими около 1580 года. Научившись его обрабатывать, испанцы во время своего господства на Сицилии в 16 веке ввели его в "Графство Модика", самое большое графство в Сицилийском королевстве, настолько, что его также назвали "Королевством внутри королевства", как за размер его территории (она простиралась, фактически, до ворот Палермо), так и за экономическое богатство, ресурсы области, великолепное искусство барокко и кондитерские традиции, укоренившиеся в нем. Возвращаясь к нашему "Cioccolato di Modica", следует отметить, что в отличие от того, что произошло позже в Королевстве Италия и во всей Европе, графство Модика никогда не переходило на промышленную обработку, сохраняя таким образом подлинность и чистоту ингредиентов, а также мастерство изготовления на протяжении веков и по сей день.Cioccolato di Modica" имеет темно-черный цвет с коричневыми отблесками; грубый, почти грубый, с крупными гранулами сахара, придающими ему, помимо особенности вкуса, блеск отблесков, почти как у "мраморного камня"; вкус какао - округлый, бархатистый, стойкий; ароматы по своим качествам сопровождают его божественно. Его обработка, которая происходит практически холодным способом (макс. 35/40°), позволяет сохранить его органолептические характеристики неизменными, чтобы в полной мере насладиться вкусами и ароматами прошлых лет. Это отличает его от других видов шоколада, делая его оригинальным и, следовательно, уникальным.