Шоколад в Модика

околадът от Модика има много древен произход и води началото си от така наречения "народ на петото слънце" - ацтеките, управлявали Централна и Южна Америка от XIII до XVI век. Сред великите и прекрасни култури и традиции на този необикновен народ на древно Мексико какаото играе важна роля. То се смята за питателна храна, икономическа подкрепа, символ на добро обществено положение, ефективно лекарство и средство за комуникация с божествата. Митичният произход се свързва с "QUETZALCOATL", обожествяван като бог на шоколада, който слязъл на земята и донесъл със себе си от рая какаово растение, което отглеждал в свещената си градина и по-късно подарил на местните жители. Скоро те се научили да пекат и смилат семената (или зърната), които се намират в шушулката, за да приготвят гъста, питателна каша.Какаовите зърна се изпичали на инструмент, наречен "METATE" - извит камък, поставен на две напречни основи, който се нагрявал с дърва, поставени под него, и след това се смилал със специална точилка, също направена от камък. Получената по този начин какаова маса се ароматизира с подправки: най-често ванилия, но също така червен пипер, канела и много други местни аромати и билки и дори екзотични цветя; след това сместа се търка върху "метате", докато се втвърди и се превърне в една хомогенна маса.За да не се налага всеки път да се смилат зърната, се приготвя нещо като какаово и царевично тесто, което се използва като сгъстител, с малко количество вода, за да се втвърди готовата за употреба смес. Така получената напитка е наречена и все още се нарича от коренното население на Централна Америка "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), т.е. "БИТОВА НАПИТКА", твърдо убедени, че тя е носител на мъдрост и знание.Именно испанците внасят чрез Хермес Кортес първите какаови зърна около 1519 г., след като научават за отличните им качества и икономическото им богатство, и впоследствие установяват истинска търговия с тях около 1580 г. Научили се да го преработват, испанците въвеждат какаото в "Графство Модика", най-голямото графство в Кралство Сицилия, което е наречено "Кралство в кралството" както заради големината на територията си (стигаща до портите на Палермо), така и заради икономическото богатство, ресурсите на района, великолепното бароково изкуство и сладкарските традиции, вкоренени в него. Връщайки се към нашия "Cioccolato di Modica", за разлика от това, което се е случило по-късно в Кралство Италия и в цяла Европа, графство Модика никога не е преминало към промишлена преработка, като по този начин е запазило автентичността и чистотата на съставките си, както и майсторството на производството през вековете до днес.Cioccolato di Modica" е тъмночерно на цвят с кафяви отблясъци; селско, почти грубо, с груби захарни зърна, които освен специалния му вкус му придават блясък на отблясъците, почти като "мраморен камък"; вкусът на какаото е кръгъл, кадифен, устойчив; ароматите в своите качества го придружават божествено. Преработката му, която се извършва почти на студено (макс. 35/40°), позволява органолептичните му характеристики да останат непроменени, за да се насладите напълно на вкусовете и ароматите от миналото. Това го отличава от другите видове шоколад, като го прави оригинален и следователно уникален.