Шоколад Modica

олокоток Modica має дуже давнє походження і сягає своїм корінням так званих "людей п'ятого сонця", ацтеків, які правили Центральною та Південною Америкою з 13 по 16 століття. Серед великої та дивовижної культури і традицій цього надзвичайного народу стародавньої Мексики какао відігравало важливу роль. Воно вважалося поживною їжею, економічною підтримкою, символом високого соціального статусу, ефективними ліками та засобом спілкування з божествами. Міфічне походження какао пов'язували з Кетцалькоатлем, обожнюваним богом шоколаду, який спустився на землю і приніс з собою з раю рослину какао, яку виростив у своєму священному саду, а згодом подарував місцевим жителям. Незабаром вони навчилися смажити і розмелювати насіння (або боби), укладені в стручок, щоб приготувати густу, поживну кашку.Какао-боби обсмажували на інструменті, який називався "МЕТАТЕ" - вигнутому камені, що стояв на двох поперечних основах, який нагрівали за допомогою підкладених під нього дров, а потім розтирали за допомогою спеціальної качалки, також зробленої з каменю. Отриману таким чином какао-пасту ароматизували спеціями: найпоширенішою була ваніль, але також червоний перець, кориця та багато інших місцевих ароматів, трав і навіть екзотичних квітів; потім суміш натирали на "метате", поки вона не застигала, перетворюючись на однорідну пасту.Щоб не розтирати боби щоразу, готували своєрідний какао-маїсовий макуха, який використовували як згущувач, з невеликою кількістю води для застигання готової до вживання суміші. Отриманий напій корінне населення Центральної Америки називало і досі називає "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), тобто "ГІРКИЙ НАПИТОК", будучи твердо переконаними, що він є носієм мудрості і знань.Саме тоді іспанці через Гермеса Кортеса близько 1519 року завезли перші какао-боби, дізнавшись про його чудові якості та економічні багатства, а згодом, близько 1580 року, налагодили справжню торгівлю ним. Навчившись переробляти какао-боби, іспанці під час свого панування на Сицилії в 16 столітті включили його до складу "графства Модіка" - найбільшого графства Сицилійського королівства, яке називали "королівством у королівстві" як за розмір його території (вона простягалася до воріт Палермо), так і за економічне багатство, ресурси цієї місцевості, чудове мистецтво бароко і вкорінені в ньому традиції кондитерського мистецтва. Повертаючись до нашого "Cioccolato di Modica", на відміну від того, що сталося пізніше в Королівстві Італія та по всій Європі, графство Модіка ніколи не переходило на промислову переробку, таким чином зберігаючи автентичність і чистоту своїх інгредієнтів, а також майстерність їх виготовлення протягом століть і донині.Какао "Cioccolato di Modica" має темно-чорний колір з коричневими відблисками; сільський, майже грубий, з цукровими гранулами, залишеними грубими, що надає йому, на додаток до особливого смаку, блиск відблисків, майже як у "мармурового каменю"; смак какао округлий, оксамитовий, стійкий; аромати за своїми якостями супроводжують його божественним чином. Його обробка, яка відбувається майже холодним способом (макс. 35/40°), дозволяє зберегти його органолептичні характеристики незмінними, щоб він міг повною мірою насолоджуватися смаками та ароматами минулих років. Це відрізняє його від інших видів шоколаду, робить його оригінальним, а отже, унікальним.