Шотландское песочное печенье

История песочного печенья начинается со средневекового "бисквитного хлеба". Любое оставшееся от выпечки хлеба тесто высушивали в низкой духовке, пока оно не затвердело и не превратилось в нечто вроде сухаря: слово "бисквит" означает "дважды приготовленный". Постепенно дрожжи в хлебе были заменены маслом, и бисквитный хлеб превратился в песочное печенье.\ n\ n Песочное печенье было дорогой роскошью, а для обычных людей песочное печенье было особым лакомством, предназначенным только для особых случаев, таких как свадьбы, Рождество и Новый год. На Шетландских островах было принято разбивать украшенный песочный торт над головой новобрачной на пороге ее нового дома. Обычай есть песочное печенье на Новый год берет свое начало в древних языческих святочных пирогах, которые символизировали солнце. В Шотландии его до сих пор традиционно предлагают "новичкам" на Новый год. \n\N Песочное печенье приписывают Марии, королеве Шотландии, которая, как говорили, в середине 16 века очень любила Хвостики юбки, тонкое, хрустящее, маслянистое песочное печенье, первоначально приправленное тмином.\ N Существует две теории относительно названия этих печений. Было высказано предположение, что название "хвост нижней юбки" может быть искажением французского petites gatelles ("маленькие пирожные").Тем не менее, это традиционное шотландское песочное печенье на самом деле может датироваться более 12 веком. Треугольники соединяются в круг и повторяют форму кусков ткани, использовавшихся для изготовления пышной нижней юбки во времена правления Елизаветы I. Теория здесь заключается в том, что название, возможно, произошло от слова, обозначающего узор, который был "tally", и поэтому печенье стало известно как "нижняя юбка tallis". \ n \ N Печенье традиционно формируется в одну из трех форм: один большой круг, разделенный на сегменты ("Нижняя юбка Хвосты"); отдельные круглые бисквиты ("Песочные круги"); или толстый прямоугольный кусок, разрезанный на "пальцы".\ n\ N Существует множество различных рецептов и региональных вариаций песочного печенья. В следующем рецепте используется рисовая мука для придания слегка зернистой текстуры: \ n \ n Шотландское песочное печенье\ n\ n6 унций. обычная мука ~ 2 унции сахарной пудры ~ 1 унция сахарной пудры ~ 2 унции рисовой муки ~ 5 унций сливочного масла ~ щепотка соли \ n\ Nпогрейте духовку до 140 ° C (280 ° F или газовая отметка 2). В миске взбейте вместе сахар и сливочное масло. Просейте муку и соль: замесите вручную крутое тесто. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. Сформируйте либо в виде круга, либо в виде пальцев и наколите вилкой. Выпекать в духовке до светло-золотистого цвета, около 30-40 минут.\n\n(http://www.historic-uk.com )