Паміж Эдинбургским замкам і палацам Холирудхаус размешчаны сабор Святога Джайлса, пабудаваны на месцы старажытнага храма, пабудаванага ў дзевятым стагоддзі. Храм прысвечаны святому Джайлсу, заступніку пракажоных. Падчас і неўзабаве пасля шатландскай Рэфармацыі сабор неаднаразова перабудоўваўся ў адпаведнасці з пратэстанцкім стылем набажэнствы. У цяперашні час храм дэманструе сведчанні розных перыядаў. Самая важная рэстаўрацыя адбылася пасля таго, як англічане падпалілі царкву ў 1385 годзе. Праз гады храм быў перабудаваны ў гатычным стылі. Хоць сабор Святога Джайлса з'яўляецца галоўным месцам пакланення шатландскай царквы, тэхнічна ён не з'яўляецца саборам, паколькі ў ім няма біскупа. Ўнутры Эдынбургскага сабора Тэкстуры і адценні колеру столі зачароўваюць і надаюць сабору чароўны выгляд. Гэта таксама сведчыць пра шматлікія рэфармацыях на працягу стагоддзяў. Хоць першапачаткова сабор быў пабудаваны ў форме крыжа, больш позняя канструкцыя бакавых капліц хавае гэтую форму. Самай цікавай часткай царквы з'яўляюцца яе пышныя вітражы, якія заліваюць сабор прыемным святлом. Яны былі ўведзеныя ў дзеянне ў дзевятнаццатым стагоддзі. У цэнтральным нефе варта статуя Джона Нокс, лідэра пратэстантаў падчас Рэфармацыі, які стаў першым міністрам у Сэнт-Джайлсе у 1559 годзе. У паўднёва-ўсходнім куце Эдынбургскага сабора наведвальнікі знойдуць капліцу чартапалоху, адну з самых важных частак царквы. Ён быў замоўлены рыцарскім ордэнам, ордэнам чартапалоху паміж 1909 і 1911 гадамі. Гэта элегантная маленькая капліца, пабудаваная ў своеасаблівым гатычным стылі. Маленькія анёлачкі, якія граюць на розных інструментах, размешчаны пад столлю капліцы чартапалоху, прычым адзін з іх, натуральна, гуляе на дудзе.
