макарон Gricia

Чошнии макарон alla gricia аз равған, бекон, ќаламфури сиёҳ ва фаровони пекоринои румӣ иборат аст.Ин тайёриро, ки хеле содда ва зуд аст, метавон ҳамчун асосе ҳисоб кард, ки аз он машҳуртарин макарон amatriciana сохта шудааст (фақат илова кардани помидор). ).Рости гап, дар бораи таваллуди макарон алла Гришия (ё Gricia) назарияҳои зиёде мавҷуданд. Бисёре аз онҳо онро ба макаронҳои машҳури ҳама' Amatriciana (ё matriciana) марбут медонанд, дигарон онро ҳамчун макарони воқеии all'amatriciana мешуморанд, зеро дар он помидор мавҷуд аст, танҳо версияи тағирёфтаи баъдтар аз ҷониби Amatriciani ба муҳоҷират овардашуда мавҷуд аст. Рим.Ба ақидаи дигарон, пайдоиши истилоҳ ба Рими асри 15 рост меояд, ки дар он "Грисио" номе буд, ки нонвойхонаҳо бо он ишора шуда буданд, тақрибан ҳама аз минтақаҳои Олмони Рейн ва Кантони Гризонс омадаанд. Аммо "griscium" инчунин бо ишора ба "чанг" ё "халта"-и хокистарӣ истифода мешуд, ки як навъ либоси ягонаи аъзоёни гилдияи нонвойхонаҳо (устодони санъати сафед) буд, ки бо он онҳо худро муҳофизат мекарданд. аз орд. Номи Грисио дар баробари маънои мусбати ишораи минтақавӣ, зуд маънои дигари таҳқиромезро, ки ба бурино баробар аст, пайдо кард, ки марди либоспӯшии бадпуш ва одоби дағалонаро нишон медиҳад: нонвойхонаҳо дар асл дар зери чангу хок хеле беэҳтиётона либос мепӯшиданд. курта, махсусан дар давраи тобистон. Бо мурури замон шимҳои дарози пои онҳо ҳамчун "er carzone a la gricia" машҳур гаштаанд, ки ба шимҳои "zompafuossi"-и неаполитӣ баробар аст.Маҳорати бузурги касбӣ, ки танҳо дар доираи оилаҳо дода шудааст, ба Гричи имкон дод, ки дар санъати сафед дар Рум бартарият дошта бошад.Дар асри нуздаҳум номи "Грисио" на танҳо барои муҳоҷирон аз минтақаҳои Олмон ва Швейтсария, балки барои сокинони Ломбардияи шимолӣ (Сондрио ва ғ.), ки дар Рум ҳамчун дағал, меҳнатдӯст ва хеле сарфакор маъруфанд, истифода мешуд. ва наҷотдиҳандагони кӯҳнавардони калон. Гричиҳо аз сабаби майлияти худ барои ташкили тиҷорати худ ва машғул шудан ба тиҷорати арғувон ҳамзамон бо аҳолӣ муносибати нафрат ва муҳаббатро нигоҳ медоранд. Ҷав дар як дақиқа нон, орд, лубиёгиҳо, ҳама гуна маҳсулоти хӯрокворӣ мефурӯшад, аммо зарфҳои арзони ошхона, маҷбур аст, ки каме ва бо эҳтиёт қарз диҳад, аммо ҳама чизро дар коғазҳои бо мех часпонидашуда менависад (аз ин ҷо гуфт: "Эр Грисио, агар ӯ Рафакано намебуд, вай пок ббоно мебуд!"). Аз тарафи дигар, хатто Gricio бояд ба мех мехкӯб карда шавад, зеро мағоза аз саҳар то шаб кор мекунад ва мунтазири он аст, ки муштариён барои хурдан пул ҷамъ кунанд; инчунин бо хамин сабаб Грици ба Рум дар оила ва ё консорциуми деха меоянд. Барои таъмин намудани эхтиёчот дар устохонаи Грисио печи ангиштсанг гузошта шуда буд, ки дар он таоми худ — макарон алла гриция мепухт, ки он зуд ба як таоми маъмул табдил ёфт.