אגנולוטי דל פלין

הרביולי דל פלין הם מנה ראשונה של פיימונטה המבוססת על פסטה ביצה טרייה במילוי בשר וירקות. רביולי פלין נולדו בשטח הלנגה, מונפרטו ורורו במאה העשרים כגרסה של הרביולו המרובע הקלאסי, כאן הוא משמש לכינוי רביול נשי. רביולי פלין קטנים יותר מהרביולי הקלאסי והאגנולוטי המסורתי. המונח פלין, שפירושו צביטה בניב הפיימונטזי, הוא בדיוק כדי לציין את המחווה האופיינית של צביטת הבצק באצבעותיך כדי לסגור את המילוי בין רביולי אחד לשני. לאחר מרדדים את הבצק מחלקים אגוזי לוז קטנים, ואז הבצק נסגר והפלין האופייני מוטבע שמרתך את הבצק ויוצר כיסים קטנים עם הבצק הבסיסי שהופך את הרביולי הזה למתאים במיוחד להחזקת הרוטב. המתכון, שכולל שימוש בתערובת של בשרים מבושלים, נולד לשימוש חוזר בבשרים מתקדמים בתקופה בה שום דבר לא בוזבז.