Top of the World
איולי הוא מגע הגורמה למאכלים רבים. זהו רוטב העשוי מתחליב שום ושמן זית והוא נפוץ מאוד באזור הים התיכון. מקורותיו מהאימפריה הרומית ומצרים העתיקה, וכן למקורות העתיקים של שמן הזית באגן הים התיכון.מכינים את האיולי במכתש שבה כותשים שום עם שמן זית וחלמון ביצה. הוא משמש כתבלין לדגים מבושלים, חלזונות, תפוחי אדמה וכו'. איולי משתלב גם עם הירקות הנלווים למנות פרובנס טיפוסיות. הוא מוגש במסעדות רבות במרסיי כדי לתבל מנות.
