רוביולה ד ' אלבה היא גבינה גולמית או מפוסטר חלב פרה שלם, רסק רך של התבגרות מהירה, הצורה גלילית עם פנים שטוחות וקצת מעוגלת יחפה כאשר פוגשים את הפנים. משקל בין 300 ל-400 ג ' י קרום נעדר, בהפקות היסטוריות נוטה קש חיוור כאשר התבגר. דבק לבן, קומפקטי למדי, ללא חורים, מבנה פסים רטוב או מגורען. טעם עדין מתוק של חלב וחלב וחמאה, עם ניחוח נעים של חומצה טריה. הרוביול מיוצר מימי קדם ברחבי hilly Piedmont ובייחוד בלנגה שממנו הם לקחו את שמם מהמרכז המרכזי של הייצור והמכירה. יש מסמכים היסטוריים רבים שמזכירים את זה. מונסיניור דלה צ 'יזה, ב-1635 ב" דיווח על מדינת פיימונטה הנוכחית "על גבינות מלנגה כתב:"שאנו הרוביולי אומרים, אשר בין הטובים ביותר באיטליה נספרו על ידי פליני". וכמה עשרות שנים מאוחר יותר, ב" פרזודיה איטלקית, overo l 'arte דון l' vso degli accenti nella volgar faulgar faurea d 'italia", על ידי האב Placido Spadafora ואחרים Edit. Pietro D ' orlandi, 1692, we read: "robiole p. l. v. g.robiole Di Monferrato, specie Di caci". On the annals of the Einaudi Foundation, vol. 19 PP. 145 ו 146 רוביול מוזכרים על ארוחת בוקר ביום הכאת החיטה.
