גבינות פידמונט: case of Elva (Toma Di Elva)

קסו די אלבה (שם מדעי: "Caso di Elva") הוא סוג של גבינה צהובה. הצורה היא גלילית (קוטר של 20-25 ס " מ) וצורות מתובלות מוכתרות. המשקל משתנה בין 2 ל-3 ק " ג. הקרום, במוצר הטרי, דק, בצבע צהוב בהיר עד חום אדמדם, שעם התיבול נעשה קשה יותר. דבק של צבע צהוב קש, התכונה העיקרית היא פריביליות.. הניחוחות חזקים ועקשניים, ובגבינה הטריה ניתן לבטא את הניחוח המנוסה. הבשלה תימשך כמה חודשים.