גדילן בניגוד ירקות אחרים מעדיפים קר: אם הכפור מגיע, אפילו טוב יותר .. זה נותן את הטוב המרבי ורכות . זה ירק עם טעם מריר מתוק מזכיר ארטישוק ומשאיר את עצמו להכנת רבים . עוגת גדילן היא אחת מהעוגות המלוחות הליגוריאניות הרבות, היא מוכנה עם מאפה קל, ללא ביצים ומבושמת ביין המכיל מילוי מקושט עם prescinseua או קרד, ליגוריאני טיפוסי "גבינה", שאין לו תחליף בהכנת מנות ג ' נובה רבות .