דאטילו וקנולו הסיציליאנית האוברסייז

בדאטילו, כפר בעיריית Paceco (Trapani), אמנות הקונדיטוריה וייצור הקנולו הסיציליאני הפכה כל כך מיוחדת שהיא מוכרת בכל האי. במקור זה היה קינוח של מסורת הקרנבל של האי, אבל הטוב שלו, עם הזמן, איבד את הפן הזה והפך דוגמה לאמנות קונדיטוריה איטלקית בעולם. מקורם עתיק למדי; קיקרו כבר דיבר על כך בתקופה הרומית; הוא עשוי מבצק מטוגן באורך 15-20 ס"מ הנקרא סקורזה, בקוטר של 4-5 ס"מ, מלא בתערובת העשויה מריקוטה מחלב כבשים.לגרידה, דסקיות קטנות של בצק עשויות מקמח חיטה רך, יין, סוכר ואשר מגלגלים על צינורות מתכת קטנים ומטגנים לאחר מכן בשומן חזיר או שמן. פעם, הבצק היה מגולגל לגלילים קטנים שהתקבלו על ידי חיתוך קני הנהר, וכך נתנו לקינוח את שמו. המילוי המסורתי מורכב מריקוטת כבשים מנופה וממותקת, אליה מוסיפים פירות מסוכרים ולעיתים אפילו טיפות שוקולד, לפני זילוף של אבקת סוכר. חשוב שהקנולי יתמלאו כשמגיע הזמן לאכול אותם, כי עם הזמן, הלחות של הריקוטה נספגת על ידי הוופל ומאבדת את הקראנצ'יות שלה. כדי למנוע אי נוחות זו, חלק מהקונדיטורים מכסים את פני השטח הפנימיים של הקנולי בשוקולד מומס: בדרך זו, העטיפה לא נספגת, ונשארת פריכה לזמן רב יותר. הכנת הקנולו והמעטפת שלו (קורזה או סקורצ'יה, בניב הטראפני) היא סודית ונשמרת בקנאות על ידי כל מפיק.- ראה עוד בכתובת: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf