הארטישוק מפיאן די רוקה.

הארטישוק של פיאן די רוקה הוא ירוק עז, נוטה סגול, יש לו צורה מחודדת ועקביות עדינה. הוא קטן מאוד וקומפקטי, יש לו טעם מר ויש לו התנגדות גדולה יותר לקור מאשר ליבולים אחרים. התפשטות מתרחשת על ידי גזירה: פראיירים, הנקראים קרדוצ ' י, נלקחים מצמחי האם הטובים ביותר ולאחר מכן מושתלים. עבור צמח הארטישוק, חריש קל מתבצע, ואחריו דישון, שני טחינה וחרישה שלאחר מכן. הגודל הקטן של ארטישוק זה הופך אותו מתאים במיוחד להכנה בשמן.