זה מיוחד גורמה של הערים של Nereto, Torano Nuovo, קורופולי, Controguerra, Sant ' Omero, אנקראנו וקולונלה, בחלק הצפוני של פרובינציית טראמו. הוא נחשב לאחד המנות הפשוטות והטעימות ביותר באזור. משפחות מקומיות מסרו את המתכון לאורך הדורות ונהוג להכין אותו לסעודה של סנט מרטין. יש לנקות את טורקיה בזהירות, ולאחר מכן מלוח פנימה והחוצה, לשפשף את המלח באופן ידני. לאחר מכן הוא מצופה בשומן חזיר ושמן לפני צלייה עם שום, רוזמרין ויין לבן. הבשר מבושל במשך כשעתיים וחצי, ואת טורקיה הוא הסתובב ומטפטף עם מיצי בישול לעתים קרובות כך שהוא חום וטעמים באופן שווה. כאשר הוא מוכן הוא קצוץ ומוגש ברוטב שלו. מנות הצד הרגילות מוגשות עם בשר זה הם" verze strascinate", כרוב מבושל מחדש בשמן זית, עם שום, ופלפלים מטוגנים מסוג שנקרא"corno di capra".
