הכמהין הלבן של פיימונטה

כמהין לבן יש פריזיו צהוב או אוכרה עם כתמים אדומים-חומים, צורה חלקה וגלובוס, לעתים קרובות מאוד שטוחה ולא סדיר. גליבה, מוצלבת על ידי ורידים לבנים מאוד מסועפים, יש צבע משתנה מחלב לורוד אינטנסיבי, עם גוונים חומים. נבגים הם reticulate-alveolate סוג, עם alveoli גדול. המשקל הוא בערך קילוגרם אחד. זה מכוון ריח וטעם נעים.אזור הייצור כולל את ה-Langhe, Monferrato ו-Roero במחוז קונאו. כמה ממצאים נמצאו גם באלסנדרינו ובגבעות טורינו. כמהין כבר ידוע מאז ימי קדם. מקורו מיוחס למספר סיבות: מהריקבון האורגני לחום, מבוץ מנביטה ספונטנית להשפעה של ברק עם האדמה. חלק חשבו שזה איבר רבייה של חרקים, ואחרים אפילו הובילו אותו לממלכת המינרלים. רק מהמאה ה-16 היא הוכרה כפטרייה. פרופסור גיבלי הוכיח את מערכת היחסים, הידועה בשם סימביוזה, שפטריות רבות מניחות עם צמחים מסוימים, אליהם פרנק ייחס את השם "מיקוריזה".ניתן לשווק אותו גם טרי וגם מעובד. במשך כמה ימים, כמהין טרי ניתן לאחסן במקרר עטוף בנייר לחם רגיל בתוך צנצנת סגורה. הכרטיס חייב להיות שונה בכל יום. הם משמשים כמרכיבים להכנת קרמים כמהין, גבינות, שמנים, פסטה וריזוטו.