הכנה זו של קישואים (ומתכונים רבים אחרים) נקראת על שם

הכנה זו של קישואים (ומתכונים רבים אחרים) מקבלת את שמה מדג אגם אופייני לפיימונטה – קרפיונה – שנשמר בדרך זו לפני כניסתם של מקררים. זוהי שיטה מהירה ופונקציונלית מאוד המערבת השריה עם תערובת של חומץ ויין ומאפשר מזונות כדי לשמור על עצמם במשך זמן מה, אפילו בחום הקיץ, שמירה על טעם, טעם וחומרים מזינים. עם הזמן התפתח סוג זה של שימור וכיום משמש גם עם בשר, דגים מסוגים שונים, ירקות ואפילו מזונות מטוגנים.