המוצרלה של בופלה קמפנה

קמפניה בופאלו מוצרלה (campania buffalo mozzarella) הוא מוצר חלבי המיוצר בקמפניה, במיוחד בפרובינציית נאפולי, קסרטה וסאלרנו. הייצור של גבינה אופיינית זו מתרחש גם בחלקים אחרים של קמפניה, כמו גם בדרום לאציו, באלטה פוגליה ובמועצה המוליזית של ונפרו. תאו מוצרלה (שם מדעי: "mozzarella") הוא מין של בופאלו ים-תיכוני איטלקי, ממשפחת הבופאלו. זה מנוגד למסורת של אלה שרוצים את זה במקור מאסיה, של מבנה גוף מסיבי יותר, צבע כהה עם שיער קצר, נהג לחיות באזורים יבשתיים, שבו סוליות בוץ מתגלגלות לבריאותם של עורם וכדי להתגונן מפני הקרנת שמש מוגזמת. ההשערות על לידתה של מוצרלה שונות, אך כולן ממוקמות בימי הביניים. המסמך הרשמי הראשון שמדבר על מוצרלה אברסנה הוא עדכני ותחילתו של המאה ה-15. המונח מוצרלה (mozzarella) הוא השם של מבצע החיתוך המבוצע על מנת להפריד את הבצק לחלקים נפרדים. הוא נקרא לעתים קרובות "מלכת המטבח התיכון", אך גם "פנינת הזהב הלבנה" או "פנינת השולחן", ביחס לתכונות המזון והטעם המשובחים של המוצר. המוצרלה של בופלה קמפנה ד. או.p. זה הוא גבינה של מעיינות הבצק הממוקמים מחלב שלם של הבופאלו; המפרט הכלול ב-DPR 28/9/1979 מספק את הייצור של מוצרלה די בופאלה, השימוש הבלעדי של בופאלו, milk.In בדרך זו אין אפשרות להשתמש, אפילו חלקית, בחלב של פרה, אחרת הגבינה יכולה להיקרא "באפלו וקווט; וחלב הפרה צריך להיכלל בין המרכיבים של חלב פרה production.In במקרה זה, קודם כל, אנחנו צריכים לשים לב לשם: רק המוצר למכירה עם הניסוח המלא של "מוצרלה די בופלה קמפנה" הוא המקורי, בעוד המוצר הנמכר כ "מוצרלה די בופאלה" מיוצר בכל חלק אחר של איטליה, מחוות באפלו שממוקמות באזורים אחרים מלבד זה שמוגן. עדיין, המוצר הנמכר כ "מוצרלה עם חלב בופאלו" תמיד מעורבב עם חלב פרה בממדים שונים.שים לב לצבע המוצרלה שיש לו מקור אור זמין: דבר זה יגרום ללבן פנינה, פורצלן. משטח: חלק ומבריק-קרום: דק מאוד (פחות ממילימטר).מאפייני עקביות נתפסים במהלך לעיסה. במקרה הזה, צריך לשים לב לגמישות ולקשיחות של הבצק. העקביות היא מעט אלסטית ב-8-10 השעות הראשונות לאחר הייצור, מאוחר יותר יותר יותר פונדנט.