Cialledda הוא סלט טיפוסי של המטבח הלוקאני, כולל Policoro. המנה הזו היא פתרון מצוין לימי הקיץ, שכן היא מוגשת קרה ומרעננת מאוד. המרכיבים של סיאלדה משתנים בהתאם למתכונים ואזורי הייצור, אך באופן כללי הם כרוכים בשימוש בלחם מיושן, עגבניות, מלפפונים, בצל ופלפלים.להלן מתכון בסיסי להכנת סיאלדה:רכיבים:לחם מיושן (עדיף חיטת דורום)עגבניות בשלותפילפליםמלפפוניםבצל אדוםזיתים שחורים (לא חובה)ריחן טרישמן זית כתיתמלח ופלפל שחור לפי הטעםהכנה:חותכים לחם מיושן לקוביות ומניחים להתרככות במים לכמה דקות.חותכים את העגבניות לקוביות ומכניסים לקערה.חותכים את הפלפלים והמלפפונים לקוביות ומוסיפים אותם לקערה.מוסיפים את הבצל הפרוס דק ואת הזיתים השחורים (אם רוצים).מוסיפים לקערה את הלחם המרוכך והסחוט היטב.מוסיפים את הבזיליקום הטרי הקצוץ, שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת סיאלדה מעורבת היטב.מקררים לפחות שעה לפני ההגשה.ניתן להגיש את סיאלדה כמתאבן או כתוספת לליווי מנות בשר או דגים.
