הפאניסה הליגורית היא מנה מסורתית של המטבח הגנואי, האופייני מעל לכל את העורף של האזור. זוהי מעין פולנטה חומוס, מתובלת בתבלינים ועשבי תיבול המעצימים את טעמה הכפרי והאמיתי.המתכון לפניסתה הליגורית מחייב שימוש בקמח חומוס, המעורבב במים, שמן זית, מלח, פלפל שחור ועוד תבלינים לבחירתכם, כמו רוזמרין, מרווה או שום. לאחר מכן מבשלים את התערובת על אש נמוכה בסיר, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות של גושים.לאחר מוכנה, משאירים את הפאניסה להתקרר ולהתמצק, ואז לחתוך אותה לפרוסות ולהגיש כמנה בודדת או בליווי תוספות כמו ירקות בגריל, גבינות או בשר מרפא. ניתן ליהנות מפניסה חמה או קרה ומהווה אלטרנטיבה צמחונית מצוינת לפולנטה הקלאסית.פאניסה הוא מאכל עתיק מאוד, ששורשיו במסורת האיכרים של ליגוריה ואשר מייצג עדות ליכולתם של תושבי האזור הכפרי לנצל בצורה הטובה ביותר את חומרי הגלם העומדים לרשותם. כיום הפאניסה הפכה למוצר בעל משיכה רבה לתיירים והיא מוצעת ברבות מהטרטוריות והמסעדות האופייניות לאזור.
