וופלים Pizzelle

"Pizzelle" נפוצים ברחבי האזור, אם כי הבדלים מסוימים קיימים בין מרכזי הייצור המובילים, במיוחד לגבי עקביות של הבצק ואת החומרים המשמשים טעם זה (לימון או אניסיד). התמחויות אלה ידועות גם בשמות שונים, כמו "neole", "nevole" (באורטונה), "ferratele"או " cancellate". הם ואפלים מבושלים עם "ברזל" מיוחד, חלול מעט etiche עם ריבועים או יהלומים מבפנים, אשר נותנים את המוצר בצורה ייחודית, בדרך כלל מרובע, מעוגל או בצורת מניפה, עם מוטיבים מורמים (ריבועים, פסים או יהלומים). המתכון הוא פשוט מאוד. חלבוני ביצה מוקצפים עד נוקשה, לפני הוספת החלמונים, שמן זית כתית מעולה, סוכר וגרידת לימון מגוררת. לאחר מכות היטב, תערובת רכה נוצרת על ידי הוספת קמח בהדרגה. כפית ממוקמת על הברזל, לאחר משמן וחימום מעל האח או גז או טבעת חשמלית. הברזל לאחר מכן סגור ומניח בחזרה על החום, דואג להפוך אותו באמצע הבישול. כאשר התערובת הופכת חום זהוב הוא מבושל וניתן להסיר מן הברזל עם מזלג, לפני להציב על מגש להתקרר. חשוב מאוד לקבוע את זמן הבישול האופטימלי על בסיס סוג הברזל ועוצמת הלהבה. באופן מסורתי, הזמן הנכון מחושב על ידי אמירת אווה מריה ואחריו אבינו. בדרך כלל 3-5 "pizzelle" יכול להיות עשוי ביצה אחת, בהתאם לגודל של ופל הברזל. התוצאה היא ביסקוויט טעים עם עקביות רכה (עבה יותר) או אחד crunchier (דק יותר), בהתאם למתכון, אשר משתנה בין מקומות ומשפחות, ובכך ברזל בשימוש. אין לנו מידע מסוים לגבי מקורותיה של המומחיות הזאת, אבל המסורת של חישול מגהצים עם סמל או ראשי תיבות של הבעלים בצד אחד ואת תאריך הייצור בצד השני מגלה כי "pizzelle" מגהצים כבר היו בשימוש נרחב על ידי משפחות אברוצו בין סוף המאה השמונה עשרה ותחילת המאה התשע עשרה. "Pizzelle" היו ייחודיות חתונה מסורתית, מוכן לנישואים והציע לכל האורחים שביקרו את הכלה כדי להציג את המתנות שלה, אבל הם הורחבו מאוחר יותר לכל החגיגות, הן דתיות וחילוניות. השימוש בברזל ובתבנית הקלאסית (ריבועים, פסים או יהלומים) מאפשר גם לנחש את מקורותיהם של שמות אחרים המשמשים למוצר זה או את הווריאציות הקטנות שלו: "פראטל" ו "מבטל" הם פשוטים (כלומר "מעקות" או "סורגים", לפעמים נאמר כי הם נוצרו מהעובדה שהם הוכנו במקור על ידי נזירות מנותקות). עם זאת, מקורותיה של "neole" או "nevole" – אשר בדרך כלל רך יותר ולכן מתאים יותר לסנדוויץ ' יחד עם מילוי של "scrucchiata" (ריבת ענבים), שמנת, שוקולד או דבש – מורכבים יותר (אם כי כנראה נגזר "nuvole", כלומר "עננים", בשל העקביות הרכה שלהם). המתכון "nevole", המיוצר רק באזור אורטונה, כולל כמה הבדלים, כולל תוספת של סירופ חייב לתערובת. מאז הם רכים, "nevole" יכול להיות מגולגל לתוך סוג של חרוט; יש להם טעם מעוות יותר ולפעמים גם מילוי.