זפראנו די נבלי

בין התבלינים, זעפרן הוא ללא ספק אחד היקרים ביותר וזה שגדל במישור נבלי נחשב לטוב בעולם בשל איכויותיו. מוערך מאוד על ידי גסטרונומים מכל העולם בשל טעמו וארומה, יש לו גם סגולות רפואיות חשובות. הזעפרן מתקבל מהסטיגמות של פרח הזעפרן - Crocus Sativus - בעל צבע סגול אופייני. לסטיגמות צבע אדום אופייני הקובע את תכונות הצביעה של התבלין.עיבוד הזעפרן של נבלי מצריך תשומת לב ותשוקה, למעשה כל הקטיף והעיבוד, בפיקוח קואופרטיב Altopiano di Navelli, מתבצעים ביד. חשבו שצריך כמאתיים אלף פרחים כדי להשיג קילו של חוטי זעפרן.זעפרן הוא צמח שמקורו במזרח התיכון והוכנס לאיטליה על ידי נזיר דומיניקני בסביבות שנת 1300. הגידול התפשט במהירות באברוצו ובאזורים רבים אחרים בחצי האי אך מסיבות שונות במאות הבאות הוא ירד בהדרגה ורק באברוצו אזור אקווילה, במיוחד במישור נבלי, האזור האיטלקי היחיד שבו הוא חי עד היום במצב בריאותי מושלם.ל-Coopeartiva Altopiano di Navelli יש את הכשרון שתמיד הגן על הזעפרן של Altopiano di Navelli. הקואופרטיב מאגד כמה חקלאים קטנים המייצגים למעלה מ-90% מהייצור האזורי.הזעפרן היקר ביותר הוא זה ארוז בסטיגמות או חוטים. זה המקסימום של טעם וארומה, אבל דורש עבודת הכנה דיסקרטית כי יש להשתמש בו או קלוי ומרוסק או, עדיף, להשרות אותו במים רותחים.