טלה לוקניאן

Lamb alla pastora הוא מאכל טיפוסי למטבח הלוקאני, שניתן לטעום גם בפוליקורו ובאזור מטאפונטינו. זוהי מנה על בסיס טלה, המבושלת בתנור יחד עם תפוחי אדמה, גזר, בצל ותבלינים, ומוגשת לוהטת.להלן מתכון בסיסי להכנת רועה כבש:רכיבים:1 ק"ג טלה חתוך לחתיכות1 ק"ג תפוחי אדמה4 גזרים2 בצלים2 שיני שום1 ענף רוזמרין1 עלה דפנה1 כוס יין לבן יבששמן זית כתיתמלח ופלפל שחור לפי הטעםהכנה:מחממים את התנור ל-180 מעלות.במחבת משחימים את השום והבצל הקצוץ עם מעט שמן זית.מוסיפים את הטלה ומשחימים אותו משני הצדדים.מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות כמה דקות.חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ואת הגזר לטבעות.בתבנית אפייה מחלקים את תפוחי האדמה והגזר.מניחים מעל את הטלה השחום.מוסיפים את הרוזמרין ועלה הדפנה.מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.מוסיפים מעט מים או ציר ירקות כדי למנוע מהמנה להתייבש יותר מדי.מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-1 1/2 שעה או עד שהכבש ותפוחי האדמה מבושלים.מסירים את נייר האלומיניום ומשחימים בתנור לכמה דקות.מגישים את טלה הרועה חם, בליווי פרוסת לחם ביתי להנאה מהרוטב.