אולי לא כולם מכירים את היין סנטו דל טרנטינו, ואולי מישהו מבלבל אותו עם יינות דומים אחרים, אבל וינו סנטו שאנחנו אומרים לך הוא יין כל טרנטינו, שמתגאה במזון איטי ניסוח פרסידיו. Passito del Nord המיוחד הזה נקרא גם "Passito dei passiti", כי זה היין שמתגאה בקמל הטבעי ביותר lungo.La על פי המסורת, כדי להפיק אותו אנו זקוקים לענבי נוסיולה בלבד, מהם רק צריך לאסוף את הגושים המפוזרים, כלומר, אלה עם הבוגר ביותר, מעוצב היטב ומרווח ביניהם. הענבים גדלים רק בכמה כרמים ישנים שנחשפו לשמש, מתאימים יותר לתהליך ייבוש ארוך כל כך. הארונות למעשה נאספו בסוף אוקטובר, ואז הונחו לייבוש על ה "ארלז" (arèles) שנוצרו בעבר על ידי קני סוף (racks of reeds), והיום במקום על ידי רשתות מתכת צפופות, שהוצבו בעליות גג מוגנות ומאווררות. האוורור הקבוע, שמובטח על ידי הרוח של גארדה, ל ' ורה, יחד עם המיקום המיוחד של הדרגשים, מאפשר ייבוש אידיאלי, עם טיפה של אפילו 80% ממשקל, גם עקב היווצרות על הגרגרים של עובש אצילי מסוים (Botrytis cinerea). תהליך הקמצנות נמשך עד השבוע הקדוש של האביב הבא, כאשר אתה יכול סוף סוף להמשיך לטכס הסחיטה, אשר באופן מסורתי מתרחש בחג הפסחא או משהו כזה. לכן זה נקרא וינו סנטו. היין מסונן ומתקבל בחביות אלון מותשות (שכבר אינן מסוגלות לשחרר רמזים של עץ ביין). תחשוב שמתוך 100 קילו של ענבים טריים, אתה מקבל רק 15-18 ליטר של יין קדוש חייב. בהחלט נקטר יקר! סנטו וינו נותר לחדד חביות קטנות לפחות שש עד שמונה שנים, כל עוד תהליך התסיסה הטבעי יכול להימשך. לאחר מילוי בקבוק יין זה יש חיים ארוכים מאוד, הוא גם נשמר במשך 50 שנים.
