עד לתרבות האיכרים במילנרי, מפעל הנפט התת-קרקעי הוא חלק חיוני בתרבות החברתית והכלכלית של הארץ העתיקה של אוטרנטו. הוא קישר את תקוותיו של חלק גדול מהאוכלוסייה, שעם עיבוד הזיתים, ניסה להתמודד עם קשיי חיי היומיום. מטחנות ההיפוג ' יאנים משמרות, בדרך מאוד ברורה, את הסימנים של היד החזקה והסבלנית של האדם: הסיבה, אם כן, הידועה יותר, שגרמה להעדיף את המנסרה שנחפרה באבן, מאשר זו שנבנתה בקומת הקרקע, הייתה הצורך בחום. השמן, למעשה, הופך למוצק כלפי שש מעלות: לכן, על מנת שהחילוץ שלו יקדם, היה הכרחי שהסביבה בה הלחיצה על הזית תתרחש תהיה פושרת. ניתן היה להבטיח זאת רק בהקשר תת-קרקעי, מחומם, יתר על כן, על ידי כבשנים מיוחדים שנבנו בתוך סוגי מפעלים אלה. בנוסף לכך, אחרים בעלי טבע כלכלי טהור צריכים להילקח בחשבון. עלות העבודה להשגת סביבה נחפרה הייתה צנועה יחסית, משום שלא נדרשה בניית אנשים מיוחדים, אלא רק כוח נשק, ולא כללה עלויות של רכישה ותעבורה של חומרי בנייה. למגרסת התת-קרקעית היה גם את היתרון בלרשות לרוקן את שקי הזיתים בתאים, דרך פתחים שהיו במרכז הכספת, לחסוך, שוב הפעם, זמן ועבודה. טיפוח עצי הזית בטריטוריה של לזניה, בפרט, קבע, במשך מאות השנים, את הפריחה, בתוך העיר העתיקה, של סדרה של מפעלים תת קרקעיים. ביניהם, לתשומת לב, אחד ממוקם תחת Palazzo Guarini, שוחזר לאחרונה. ההתאוששות של סביבה זו מעידה, בדרך רלוונטית, החשיבות שהייתה לזה בעבר הפעילות הפקתית של הנפט במזאן. לטחנת הקמח יש תוכנית רהוטה, עם דפוס בעיקר mistilinear: המרחב המרכזי, למעשה, מאוכלס על ידי אבני הריחיים לטחנה של זיתים. סביבו לפתח את חדרי אבזר, שבו אתה עדיין יכול להתבונן הכבשן העתיק לחימום. במהלך השנים, ההשערות הועלו קדימה על תיארוך של החפץ, באמצעות ניתוח השוואתי של טכניקות הבנייה והחומרים המשמשים, מייחס אותו לעידן הביזנטי, אם כי הקשת, גישה סבירה לסביבות אחרות, שתחילתה לשלהי ימי הביניים. יותר מודרניים הן כספות הקנה, שעליו שוכן המבנה בן המאה ה-17 של הארמון, בעוד שעדיין ניתן לראות את הטנקים לאוסף הנפט והחדרים למחסה של העובדים המעורבים בעיבוד. מפעל הנפט התת-קרקעי הזה הוא אחד מ-28 מפוזרים במרכז ההיסטורי, שחלקם הוצאו לאור לאחרונה.
