Top of the World
ההפקה של אמרטי בסאסלו מתבצעת על ידי התחיל במאה ה-18 ומאז המתכון נמצא בשימוש שנים רבות. נשאר ללא שינוי. בעורף בין ליגוריה לפיימונטה נהגו חקלאים לשתול עצי שקד ליד בתיהם, הן לקישוט והן לאיסוף הפירות.
מכיוון שהצמחים הללו ייצרו כמות גדולה של של שקדים גבוה בהרבה מהצרכים של האוכלוסייה, בתור ליגורים טובים, הם החליטו להתנסות במוצר בקונדיטוריה.
ססלו היה הכפר הראשון שמצא פתרון הולם, ובכך העניק חיים לעיר. לאמרטו הרך המפורסם.
המתכון המסורתי דורש שימוש במרכיבים פשוטים, שקדים, גרעיני משמש (החלק הפנימי של חרצן המשמש והאפרסק), חלבוני ביצה וסוכר. אני אישית מעדיף לא להשתמש בגרעינים המכילים חומר מעט רעיל לגוף אם נלקחים בכמויות גדולות. ומכיוון שאחד מהביסקוויטים הללו מוביל לאחר, אני מחליף את השקדים המרים במעט שקדים. של תמצית שקדים. המתכון המקורי קורא לטחון את השקדים במכתש עד שיצטמצמו לאבקה, ללא ספק שיטה מסורתית יותר. מהיר – המיקסר לשימוש לעומת זאת; עם כמה אמצעי זהירות, עדיף לעשות את זה במצב; “לסירוגין”, להיט של מיקסר – עצור – פגע של מיקסר – עצור…. בדרך זו לא תשאיר את זמן השקד להתחמם יתר על המידה, ובכך תסתכן; כדי לגרום להם לאבד או לשנות את הטעם שלהם.
