אמרטו מתגאה בהיסטוריה עתיקה מאוד. למעשה עלינו לחזור לשנת 1400 כאשר נזיר זקן מסוביאקו, שעבר דרך גוארצ'ינו, עיירה קטנה באזור Ciociaria קרוב מאוד לפיוג'י, עצר שם והתקבל בברכה על ידי גברת דה אנג'ליס בקאפוני. קבלת הפנים הייתה כל כך חמה שהנשי המתרשם נתן לה את נוסחת אמרטו כדי להאיר את השולחן שלה. מאז, אמרטו הפך למפורסם ומבוקש בשל טעמו הקליל והסופר-עדין. זמן מה לאחר מכן עבר בית גוארסינזי לפיוגי, שם, תחת הסמל של קונדיטוריה קאפוני, שומרי המתכון האמיתי היחיד, תהילתו המשיכה לצמוח.מתכון: משרים את השקדים במים רותחים, קולפים אותם, מכניסים לתנור, מרסקים אותם במכתש ומערבבים אותם עם הסוכר בקערה. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים אותם לאט לאט לשקדים תוך ערבוב עדין.מסדרים את דסקיות הוופל על תבנית מקומחת ומסדרים את הבצק בתלוליות בצורת אליפסה, אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
