מרקטו פקורינו (המכונה גם קאסיו מרסטו))

פקורינו מרקטו (שם מדעי: "Pecorino marcetto") הוא אחד המוצרים הטיפוסיים ביותר של אברוצו. הם משתמשים בגזע הגוי של פוגליה, סופרוויסנה, קומיסנה, פאגלרירולה, סרדה או חוצה אותו שטח של קסטל דל מונטה (Castel Del Monte), כפר קטן ליד ל 'אקווילה (l' equila). קסטל דל מונטה הוא אחד המקומות הבודדים שבהם אפשר למצוא את הגבינה הזאת. התכונה העיקרית שלו נמצאת בשלב הבשלה. הבשלה למעשה מושפעת מהזחלים של מוסקבה. פעולת הזחלים הללו מובילה ליצירת ממרח גבינה ריחני, ריחני, ריחני וקרמי מאוד. הצבע משתנה מקרם לבן לצהוב חום, תלוי בצבע הפקורינו שממנו הוא מיוצר. הריח חזק וחודר, והטעם מאוד חריף.