מרק עם לחם מתחתיו.

מרק עם לחם תחתיו הוא אחד המנות הדלות של המטבח הקיוסארי המסורתי, המקושר ביסודו לעולם הכפרי, למקצבי החיים הפשוטים; הוא מייצג מאכל חשוב שיוגש בשולחן, ואם יהיה צורך, שיוגשו לווינדנטי וינדנטי ובדרך ליעדים המקודשים.

לצורך ההכנות, השתמשו בירקות שהיו זמינים בעונה זו. ואפילו היום היא מוכנה כפי שהמסורת מכתיבה.

מרכיב

עשר של לחם מעופש, 300 גרם של צ 'ארד, 300 של צ' יקרי, 200 של חומוס, 200 של שעועית רחבה, 200 של עדשים, גזר אחד, אחד עגבניה בשלה, צלע סלרי אחד, חצי בצל, צ ' ילי אחד, ציפורן של שום, אחד וחצי של מים, 100 גרם של גבינת פקורינו מגוררת, שמן ומלח.

הכנה

השרה את השעועית הרחבה, השעועית, עדשים וחומוס למשך 12 שעות לפחות במים מעט חמים. לקלף את הירקות, לשטוף ולחתוך לרצועות. בסיר מטגנים את הבצל חתוך לפרוסות, את הצ ' ילי ואת שיני השום; משלבים את הירקות החתוכים, את הקטניות, את הקצוץ והגזר, את העגבניות ואת מי הסלרי. מלח ולבשל במשך כשעה, מיכל מכוסה. בסיר חרס להניח את שכבה של פרוסות לחם, לכסות עם שכבה של מרק ומפזרים אותו עם גבינת פקורינו. המשך שכבות מתחלפות עד שהמרכיבים נגמרים. מפזרים את פני השטח עם גבינה ולתת לעמוד לפחות 15 דקות לפני ההגשה.