נאפולי ואוכל / ספגטי עם צדפות

ספגטי עם צדפות אבן הפינה של המטבח הנפוליטני, ספגטי עם צדפות (באנגלית: spaghetti with clames), הידועה באופן מקומי בשם ורמיצ ' לי עם צדפות, היא מנה ראשונה טעימה שיכולה לעורר את התיאבון. קל להכין ספגטי עם צדפות ניתן להכין עם ורמיצ ' לי, ספגטי או לינגוויני ואז לבשל אל-דנטה, מטוגן ברוטב צדפות ולבסוף, להשלים עם פטרוזיליה טרייה. בסך הכל, תוספת של עגבניות שרי, מבושל וקצת נבול, יכול להפוך את המנה אפילו יותר מזמין וטעים, כמו גם את השימוש של פלפל שחור שיכול לשפר את הניחוח של המנה. יש לציין כי, באופן מסורתי, ההכנה המקורית של ספגטי אמיתי עם צדפות מערבת שימוש בצדפות אמיתיות, שלא להתבלבל עם צדפות פיליפיניות, ובמיוחד בשווקים של צפון איטליה, נקראות ורצ ' י. התפשטות בכל רחבי העולם, עם וריאציות מקומיות, הם מנה לנסות למי לבקר בעיר נפולי.

הכנה אחרי ששטפתי ביסודיות את הצדפות, שמתי אותן במחבת רחבה עם כף גדולה של שמן, כיסוי וסאוטה, מעל חום גבוה. בעוד כמה דקות הצדפות ייפתחו. הסר אותם מן הקונכיות שלהם, שמירה על המים שנעשו בבישול. שים על האש מחבת אחרת עם חצי כוס שמן ואת שיני השום המרוסקים, כאשר השום מוזהב, להסיר אותו ולשפוך את העגבניות המקולפות, להשתחרר מהזרעים ולחתוך לחתיכות, מלח. תוסיף את מי הצדפות, מסונן דרך גזה מאוד בסדר, ולבשל במשך כעשר דקות. בינתיים לבשל ספגטי בשפע של מים מלוחים ולנקז אל דנטה. ברגע האחרון, לשים את הצדפות בחזרה ברוטב, רק לרתוח שוב ולתבל את הספגטי. למעלה עם פטרוזיליה קצוצה וקמצוץ פלפל. ניתן להכין ספגטי עם צדפות גם בלבן. במקרה הזה.