סנקוצ'ו הוא מאכל טיפוסי של המטבח הדומיניקני, אך גם של מדינות אחרות באמריקה הלטינית כמו פנמה, קולומביה וונצואלה. זהו מרק סמיך ולבבי העשוי מבשר בקר, עוף או דגים, פקעות כמו יוקה, בטטה ובננה פלנטיין, ירקות כמו תירס, בצל, פלפל וכוסברה, ותבלינים כמו אורגנו, כמון ופטרוזיליה. המנה מוכנה לאט, כך שכל המרכיבים מתערבבים היטב והבשר נמס לאט לתוך המרק, מה שהופך אותו לעוד יותר טעים. סנקוצ'ו מוגש לרוב עם אורז לבן ואבוקדו, ויכול להיות מלווה בלחם קלוי או טוסטונים (פרוסות בננה פלנטיין מטוגנות ומעוכות). המנה פופולרית מאוד ברחבי הרפובליקה הדומיניקנית, במיוחד באזורים כפריים, ולעתים קרובות מכינים אותה לאירועים מיוחדים, כמו חגיגות משפחתיות או חגיגות דתיות.
