סבריונזולה

בימי קדם, היום שבו משפחות האיכרים הרגו את החזיר, נחגג במסיבה בהשתתפות קרובי משפחה וחברים. לכן התעורר הצורך להציע סעודה לאורחים מבלי לצרוך את החלקים היקרים ביותר של החזיר ואת אלה המיועדים לאריזת נקניקיות. כדי לענות על צורך זה, החוכמה הקולינרית העתיקה של חקלאי אוטאטי, במחוז סלרנו, יצרה מנה טעימה: הספריונזולה. זהו סוג של תבשיל חזיר שהוכן עם החלקים הקרים ביותר של החיה, אותם ניתן לאכול מיד לאחר ההרג, כמו כתף ובייקון. חותכים לחתיכות קטנות, מניחים אותם בתבנית ברזל עם שמן זית ונותנים להם להתבשל; בסוף הבישול מוסיפים פלפלים אדומים כבושים קטנים, תוצר טיפוסי של האזור, ומבשלים עד שהמנה מקבלת מראה של תבשיל. תוך זמן קצר הפכה הספריונזולה לארוחה שהציעו כל משפחות החקלאים המקומיים לרגל החג להריגת החזיר. כיום, הוא מוכן בדרך כלל לאורך כל החורף, כמו גם משווק על ידי כמה קצבים של אוטאטי, שם הטעם נחגג מדי שנה עם פסטיבל שנערך בסוף השבוע הראשון של דצמבר