Top of the World
Silter DOP היא גבינה קשה מחלב פרה המיוצרת על פי כללים ודרישות ספציפיות. הוא מיוצר באמצעות חלב גולמי מפרות ומיושן לפחות 100 ימים. ייצור גבינת Silter DOP מצריך שימוש בחלב בעיקר משלושה גזעי בקר: Grigio Alpina, Pezzata Rossa ו-Bruna. בפרט, הגזע בראון חייב לייצג לפחות 60% מהפרות המניקות בכל חברה מפיקה.אזור הייצור של Silter PDO מוגדר ומוגבל לכל הטריטוריה המנהלית של העיריות הממוקמות בקהילות ההרריות של ואלה קמוניקה ו-Sebino Bresciano, הנמצאות במחוז ברשיה, באזור לומברדיה, באיטליה. אזור גיאוגרפי ספציפי זה נחשב לאזור הייצור המסורתי והאותנטי של גבינת Silter DOP.ייעוד המקור המוגן (PDO) המיוחס לסילטר מבטיח שהגבינה מיוצרת בהתאם למסורות ולמאפיינים הספציפיים של אזור זה. הטריטוריה, החלב של הגזעים הנבחרים ותקופת ההתבגרות הארוכה תורמים להענקת הטעם והאיכויות הייחודיות ל-Silter PDO.לכן מדובר בגבינה מסוימת, המקושרת לאזור גיאוגרפי מסוים ומיוצרת לפי תקני ייצור מחמירים השומרים על האותנטיות והאיכות שלה.
