לעדשת הקסטלוצ'יו סגולות תזונתיות יוצאות דופן: כל החלבונים, הוויטמינים, הסיבים והמלחים המינרליים שלה הופכים אותה למצוינת למי שזקוק לתזונה עשירה בברזל, אשלגן וזרחן, דלה בשומן ומזינה מאוד. תכונה חשובה נוספת של עדשת הקסטלוצ'יו היא הקליפה הדקה והעדינה המאפשרת לבשל אותה ישירות מבלי להשרות אותה, מה שמפחית במידה ניכרת את זמני ההכנה.החורפים הארוכים, הקרים והקשים מאפשרים לכדור הארץ ליהנות ממנוחה ארוכה מוגנת למשך מספר חודשים במעטה לבנה של שלג.החורפים של קסטלוסיו קשים במיוחד, מתחילים בסוף נובמבר ונמשכים עד מרץ.בתקופה זו השלגים נמסים ומעניקים חיים למעיין של יופי בלתי ניתן לריסון.מיד לאחר הירח הראשון של האביב, לאחר הפשרת השלג, מתחילה עבודת החריש לזריעת העדשים.מיד עם סיום החריש זורעים את העדשים. ב-1 במאי, החקלאים הוותיקים מסתובבים בשדות ומקיימים טקסי אבות כדי לעורר הגנה מפני אש, סערות, בצורת וחגבים.כדי לאטום את ההגנה הזו, הם שותלים צלב קטן שעשוי מענפי זית בכל שדה, ואז זורקים גחלים מבורכות על האדמה, כמה טיפות של מים קדושים וקוראים פסוק לסנט בנדיקט ולסנט סקולסטיקה.בתקופה זו מתרחשת הפריחה הראשונה של כרי הדשא והמרעה, אלפי פרחים טבעיים פורחים בכל חלק.לאחר כחודש, בחודש יוני, פורחות האדמות הזרועות עדשים בפרחים מכל הצבעים: הפריחה המפורסמת של קסטלוצ'יו.הקטיף מתרחש ביולי: העדשים מסודרות בערימות קטנות ומניחים לייבוש.ואז, באוגוסט, מתקיימת הדיש.בספטמבר מביאים את העדשים לקואופרטיב לאריזה וחלוקה.
