ערמון מונטלה I.G.P.

האינדיקציה הגיאוגרפית המוגנת "Castagna di Montella" מתייחסת לערמונים המופקים 90% מזן פלומינה ו-10% הנותרים מזן ורדולה. המאפיינים הייחודיים של "Castagna di Montella" PGI מיוצגים על ידי גודל בינוני או בינוני-קטן (75-90 פירות לק"ג) והצורה המעוגלת של הפרי, עם צד תחתון שטוח, בסיס קמור וחלק עליון קהה, שיער בינוני . לזרע יש עיסת לבנה ופריכה עם טעם מתוק נעים. הקליפה (פריקארפ) דקה וצבעה חום עמוק, ניתנת להסרה בקלות. צורת הפרי מצדיקה את האטימולוגיה של שמו של הזן פלוממינה, צורה המזכירה את הדמיון של יונה שבדיאלקט מתורגם ל"פלומה". הודות למאפיינים הגבוהים של ניחוח, נפיחות וחיי מדף, ה-PGI "Castagna di Montella" משמש טרי (כולל קפוא) ויבש, במעטפת או בלי. מבחינה תזונתית, ה-"Castagna di Montella" רלוונטי במיוחד לתכולת הפחמימות שלו, בעוד שתכולת החלבון שלו נמוכה. בנוסף לשימוש כערמונים קלויים, ערמונים מונטלה מבוקשים במיוחד על ידי תעשיית העיבוד לשימוש בגלאצ'ים מרון, ריבות, טבעי, פירה. מצוינים לקישוט בשר ובמרקים, אך השימוש בהם מוגבר במיוחד בהכנת סוגי ממתקים שונים. ה-PGI "Castagna di Montella" נחשב למיטב הערמונים המיוצרים באיטליה; הסיבות להצלחה זו טמונות לא רק באיכות הפנימית של הזן, אלא גם בהרכב הקרקע, באקלים הנוח אלא גם במקצועיות הגבוהה שהושגו על ידי מגדלי הערמונים באזור התורמים לשיפור רמת האיכות. של המוצר. טיפולוגיה מסחרית של "Castagna di Montella", במיוחד בתקופת חג המולד, היא הערמון האפוי (Castagna del Prete המפורסמת), שעבורו התבקשה שילוב למפרט הייצור הנוכחי. הוא עשוי עם ערמונים מיובשים, קלויים ולאחר מכן מומלחים במעטפת עם מים. בפרט, ההכנה מספקת שהערמונים, לאחר מיובשים על מדפי עץ, שמתחתיהם הם נדלקים למשך 15 יום. מהשריפות באמצעות עץ ערמונים, קלויים בתנורים מאווררים ולאחר מכן מטופלים מחדש. לאחר הקליפה, הערמונים הללו בעלי צבע חום עז וטעם אופייני שמזכיר את הקרמליזציה של הסוכרים.רקע כלליהעדויות לנוכחות ערמונים באזור הגידול של "Castagna di Montella" PGI ישנות מאוד. לטענת חלקם, למעשה, באזור זה גידול ערמונים, במקור מאסיה הקטנה, מתוארך לתקופה שבין המאות ה-6 ל-5 לפני הספירה. הלונגוברדים (571 לספירה), לאחר מכן, היו מוציאים את החוק הראשון, לזכרון, להגנה על הטיפוח הזה, שכבר נחשב למשאב יקר באותה תקופה. רק תחשוב, למעשה, על החשיבות שקיבל קמח הערמונים בימי הביניים, במיוחד במצור על ערים וטירות, לטובת היכולת לשמור לאורך זמן. מאז אותם זמנים ההיסטוריה של מונטלה ושל עץ הערמון, העושר האמיתי של אזורים אלה בשל ריבוי השימושים שלו, מעולם לא נפרדו. ה-"Castagna di Montella" הוא חלק מהנוף של אזור טרמיניו-סרוויאלטו, שבו, הודות לאקלים ולקרקעות שלו, הוא מייצר פרי בעל מוצר ואיכות אורגנולפטית גבוהה. עושרו של עץ הערמון באזורים אלה לא הוגבל רק לייצור הפרי: הוא היה המקור העיקרי של עץ לבנייה, ליצירת רהיטים, כמו גם עצי הסקה.ה"Castagna di Montella" הגיעה גם לארצות הברית ולקנדה במאה ה-19, בעקבות המהגרים, וגם כיום שתי המדינות הללו קולטות יותר ממחצית מהייצור.אזור ייצוראזור הייצור של "Castagna di Montella" PGI מרוכז באזור Terminio-Cervialto ומוגבל במיוחד לשטחי העיריות Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina ו-Montemarano (Contrada Bolifano).נתוני כלכלה וייצורעץ הערמון היה מאז ומתמיד אמצעי קיום כלכלי לקהילת אירפיניה, ותורם לציון המסורת הכפרית והפיתוח החברתי של אזורים אלה.עם ייצור שנתי ממוצע של 7-8 אלף טון, "Castagna di Montella" משתתף בכ-60% מכל קציר הערמונים במחוז אוולינו. כ-50% מהמוצר מיוצא לחו"ל, 25% מיוצאים לשווקים באירופה ורק 25% הנותרים מיוצאים לשווקים לאומיים.תוך כדי הסתמכות על שטח כולל של למעלה מ-4,000 דונם (40% מהשטח הפרובינציאלי), השטח הרשום במערכת הסמכת PGI הוא כ-664 דונם (שנת 2003), בסך הכל n. 120 חוות, עם ייצור משווק מוסמך אשר בקמפיין 2003 הסתכם ב-225 קווינטים של ערמונים (בקליפה, קליפה וקמח); 4 חברות אריזה מוסמכות.רישום והגנה"Castagna di Montella" היה המקרה הראשון והיחיד באיטליה של מוצר פירות וירקות שה-DOC הוכר לו על ידי משרד החקלאות בשנת 1987 (צו משרדי מיום 12.5.87), הוחלף תשע שנים מאוחר יותר ב-PGI ( עם מה שנקרא הליך רישום פשוט, המוסדר בסעיף 17 של תקנה 2081/92 של EEC). הכרה קהילתית באינדיקציה הגיאוגרפית המוגנת (PGI) "Castagna di Montella" התקיימה באמצעות תקנה (EC) מס. 1107/96 (פורסם ב-GUCE n. L 148/96 מיום 21 ביוני 1996). מפרט הייצור הוא עדיין זה שצורף לצו השר הנ"ל מיום 12.5.87, שפורסם בגור"י מס. 302 מיום 27.12.87, עמו הוכר ערך המקור המפוקח.שינוי של תחום הייצור הזה הוצע לאחרונה על ידי הנבדקים המוסמכים, בהתייחס להרחבת אזור הייצור (עיריית קלבריטו), התאמה של כמה טכניקות על שיטת ההשגה, הכנסת הטיפולוגיה המסחרית של " ערמון infornata" והלוגו המוצע.