ה" פוריסי " הם אלה שנמצאים בחוץ, המגדלים הטרנסומנטיים שנמצאים באוויר הפתוח, שמשולבים עם שם המנה הזו הנפוצה באזור הטרנסומנס, אלטה ואלה דל קלור במחוז אוולינו. פנקוטו הוא, אם כן, חלק מהמטבח המסכן אך המהותי; זו המנה היחידה הנצרכת באופן מסורתי על ידי מגדלים טרנסומנטיים; הוא מורכב מלחם מעופש שמבושל ב "קלרולו", סיר בו מביאים לרתיחה את צמרות הלפת או ירקות אחרים, כמו אספרגוס, צמרות עולש, ויטלבה ו/או תפוחי אדמה. לאחר בישול מרק זה של לחם וירקות שונים (צמרות), כל המים מוסרים, בסיר נפרד, מוקפץ מוכן עם הרבה שמן, שום חתיכות גדולות ופלפלים חריפים שלמים כי הוא שפך רותחים, כמה פעמים, על תערובת של לחם וירקות כדי לאפשר מושלם פנימהבריאה.
