פורזינה עם הברדסים.

"פורזינה עם ברדסים" הוא גביע חזיר מבושל לאכול עם כרוב כבוש, חרדל וחזרת. נוסחה שמשגעת את טריסטיני, שמתייצבת מול המזנונים העירוניים... הפורזין מיוצר לאחר מכן עם הבשר הטרי של כוס החזיר (כלומר, החלק הזה של הכתף שממנו נמצא גם האוקסוקולו (oxocolo). בשר זה הוא חתיכת בשר ורדרד, עם סיבים דקים של שומן (אם הוא רזה מדי הוא הופך לעבה) על שני קילוגרמים עד שלושה קילוגרמים של שומן, המבושל כולו במים מלוחים.