פיצו כמהין

כמהין פיצו הוא מוצר טיפוסי של מאפה קלברי. זוהי גלידת אגוזי לוז המעוצבת, אך ורק בכף היד, בצורת חצי כדור עם לב של שוקולד מריר מומס ומכוסה בזילוף של אבקת קקאו מריר וסוכר. הוא הומצא בשנות ה-50 של המאה הקודמת.עוד בשנת 1940, שף הקונדיטור מסינה דנטה ורונלי לקח את מקומו של Napitino Jannarelli במרכז פיצו את גראן בר אקסלסיור, שלאחר מכן שינה את שמו ל-Gelateria Dante לכבוד הבעלים הראשון שלו, כדי להמשיך את הפעילות היזמית שעשה. שימוש בשיתוף פעולה של שף קונדיטור צעיר ומבטיח גם הוא מסינה, ג'וזפה דה מריה, יליד "דון פיפו". בזכות הגאונות היצרנית של השניה והגאונות היזמית של הראשונה, מצליחות השניים תוך זמן קצר למשוך תשומת לב בזכות האיכות והטעם הנהדרים של מוצריהם. גאונותם של שני בעלי המלאכה באה לידי ביטוי במעבדת הייצור, בתום מלחמת העולם השנייה. לאחר מותו של ורונלי, דה מריה נשאר הבעלים היחיד של העסק. הכמהין, במתכונתה הנוכחית, נולדה בפיצו (בסביבות 1952) במקרה טהור, היוצר של החידוש הזה היה דווקא "דון פיפו" שלרגל חתונה פטריציאנית, נגמרו התבניות והצורות לאריזה גלידה בתפזורת כדי לספק לאורחי החתונה הרבים, הוא הניח מנה של גלידת אגוזי לוז על שכבת גלידת שוקולד בשקע ידו, ואז הכניס פנימה שוקולד מומס ועטף הכל בדף של נייר סוכר, ונתן לו. הצורה האופיינית של הכמהין, הכל נשאר להתקרר. ההצלחה שהושגה זיכתה אותו בפרסום מיידי. המתכון המקורי עדיין נשמר בקנאות על ידי נכדיו של המאסטר "דה מריה". בשנת 1950, ג'ורג'יו די איורג'י, שהחל את קריירת העבודה שלו בגלידריה כמלצר, החל ללמוד את אומנות ייצור הגלידה; עשר שנים מאוחר יותר, לאחר פרישתו של המאסטרו דה מריה, הוא השתלט על העסק.מרגע זה התנהל העסק כעסק משפחתי, המעביר את המתכון הסודי להכנת מוצרי גלידה מאב לבן.