Top of the World
המונח פריטולה די פיג (Frittuli frittuli ניב קלברי, לעתים רחוקות בפריטולה יחיד) מציין מאכל טיפוסי של כל המחוז של רג ' יו קלבריה המבוסס על חלקי פסולת של החזיר כגון עצמות עם חתיכות בשר שנותרו לאחר ניקוי, עור, כמה קרביים.פנקייק חזיר מבושלים בסיר גלילי גדול מאוד, caddara, במשך 7 שעות circa.Il מחבת מרופדת פנימה מקליפת החזיר, מוודא שהשומן פונה פנימה. בדרך זו הוא נמס מבלי להוסיף מים. כאשר השומן נמס חלקית יש לך עם טכניקות מיוחדות ביחס לגודל וסוג הבשר, הצלעות ואת החלקים האצילים פחות של צוואר החזיר, הלחי, הלשון, האף, האוזניים, גמבוני, הבטן, הכליות, וכל אותם חלקים שלא ניתן לצרוך בכל דרך אחרת) ולהשאיר לרתוח על חום נמוך בשומן לפחות שש שעות, הוספת מלח ערבוב לעתים קרובות. עם תהליך זה הבשר ספוג בטעם של שומן הופך רך מאוד, מה שהופך את החלקים סחוס אכיל מדי.על פי המסורת הקאדרה, או הסיר, ממוקם מחוץ לבתי האיכרים במהלך הטבח וגם מול הקצבים השונים של העיר, אשר בשבתות להכין את הבישול לשרת כבר באמצע הבוקר את הפנקייקים, מלווה לחם ומפוזר פלפל שחור. פנקייק הם להיות נצרך רצוי חם.
