פסטה טיפוסית של ברגמו: אני casoncelli

Casoncelli הם חלק מהמערך העבה של פסטה ממולאת המאפיינת והופכת ידוע בכל רחבי העולם המטבח האיטלקי. הם מנה אופיינית של המטבח ברגמו, אבל הם גם נדחו על ידי מאכלים אזוריים אחרים: גם הגסטרונומיה של ברשה ושל שטח ואל קמוניקה למעשה לתת לנו גרסאות טעימות שלהם של casoncelli. Casoncelli alla bergamasca הם מנה עם מקורות עתיקים ונולדים עם מילוי של גבינה, שום, פטרוזיליה ולחם, מרכיבים שהיו מעורבים אחד עם השני מתובל עם מרק. חבילות טעימות אלה של פסטה טרייה היו מתובל אז עם רוטב עשוי מרווה, חמאה ובייקון. על השולחנות של המשפחות העשירות ביותר, עם זאת, המילוי כלל בשר טחון או נקניקים, בנוסף גבינה, שום ולחם. הבצק היה גם שונה: בהתחלה לא היו ביצים, אשר שימשו במקום בבצק של casoncelli כי היו מוכנים עם בשר. שלא כמו casoncelli bergamaschi, אשר מוכנים עם הבלילה עשוי קמח, ביצים, שמן זית, ומלח, בברשה, casoncelli נעשים עם בצק עשוי קמח, ביצים, מלח וחלב. המילוי אינו מספק תוספת של נקניקים, אבל הוא רק בשר, תבלינים וירקות. Casoncelli della Val Camonica, לעומת זאת, מוכנים עם תערובת של קמח, ביצים, מלח וחלב כי הוא התפשט בסדין דק שאוסף מילוי של עשבי תיבול, מורטדלה, נקניק, גבינה מגוררת, תפוחי אדמה ותבלינים.