פרימיטיבי של מנדוריה

ה-Primitivo di Manduria DOC מיוצר כיום במחוזות האפוליאנים של טרנטו (בשטח הבירה עצמה ובעיריות רבות הממוקמות במזרח) ובברינדיזי (באופן ספציפי, ברשויות אוריה, ארקי וטורה סנטה סוזנה). אולם מבחינה היסטורית, מאמינים שמקורו של גפן פרימיטיבו מחוף הים היוני-סלנטו, והתפשטותה התפשטה אז גם לאזורי מורג'יה שבטריטוריות בארי וטרנטו. העדות ההיסטורית הראשונה מתוארכת לסביבות 1600, כאשר הנזירים הבנדיקטינים של אזור ג'ויה דל קולה היו ידועים כמגדלים פעילים של גפן זו.מאז 1974, יין Primitivo di Manduria מתהדר בהסמכת DOC (Controlled Designation of Origin); עם זאת, יין זה מיוצר גם באזורים מחוץ לאלה שצוינו על ידי תחום הייצור, כלומר במחוזות לצ'ה ובארי.ישנן ארבע גרסאות שונות של Primitivo di Manduria: יין השולחן הקלאסי, ה-Dolce naturale, הליקר מתוק טבעי והליקר יבש. גרסאות הליקר של מוצר זה מתקבלות על ידי הוספת ברנדי או אלכוהול ממקור טבעוני ליין, המעניקים גוף וחומר ליין וכן תכולת אלכוהול מוגברת.הגפן המשמשת לייצור יין זה היא 100% פרימיטיבו. שם זה נובע מהעובדה שענבי הגפן הזה מבשילים מוקדם מאוד בהשוואה לזנים האחרים; אלה הם ענבים כחולים כהים המכוסים בשכבה שופעת של פריחה. ייחוד מעניין לחלוטין הוא העובדה שעשרים יום בלבד לאחר הבציר, הגפנים הללו מסוגלות לתת ייצור שני - אם כי נדיר - של ענבים. הפירות של "בציר שני" זה שימשו בעיקר בעבר לתיקון ושיפור החומציות הכוללת של התירוש שהתקבלו מהבציר הראשון. קוריוז: גפן פרימיטיבו אינה בלעדית לטריטוריה האיטלקית, אלא מעובדת בהצלחה גם בחו"ל: בקליפורניה, למשל, זה ידוע בשם זינפנדל. בארצנו, פרימיטיבו מתגלה כעשרת הגפנים המעובדות ביותר אי פעם.שימור אופטימלי של Primitivo di Manduria חייב להתבצע בחושך, עם טמפרטורות בין 10 ל-15 מעלות צלזיוס. המקומות האידיאליים הם כמובן המרתפים, שמציעים גם יתרון של לחות סביבה עקבית (קבועה וסביב 75%) המאפשרת לפקק הפקק להישאר לח היטב. לבסוף, יש לאחסן את הבקבוקים במצב אופקי, רצוי על תומכות עץ מיוחדות.לפני יציאתן לשוק, הגרסאות של Primitivo di Manduria עם ליקר מתוק טבעי ועם ליקר יבש עוברות תקופת יישון חובה של שנתיים לפחות; עבור יין שולחן ודולצ'ה נטורל יישון זה מצטמצם לתקופה מינימלית של שבעה חודשים.