בקרוקולי, בקלבריה, מיוצר מומחיות שלא ניתן למצוא במקומות אחרים: קוויאר. זהו תכשיר המבוסס על מטגנים, או תינוקות סרדינים, אשר לאחר שדגו אותם במרינדה עם צ ' ילי טחון ועם זרעי שומר בר. שימור זה אידיאלי למריחה על לחם, קרוטונים ולהשתמש בו כתבלין. סרדלה די קרוקולי מתגאה במקורות עתיקים להפליא. נאמר, למעשה, שהוא צאצא של לא אחר מאשר הגרום הרומי, תבלין של רומא העתיקה המבוסס על דגים כבושים וניחוחות שהתיישן זמן רב במיכלי חרס.
טכניקות העיבוד של סרדינים להפיכתם לסרדינים הן אלה של המסורת המקומית הארוכה ואשר מורכבות משטיפתם ביסודיות ולתת להם להתייבש בתוך סלים עם מלח. אתה יכול, אם כן, להמשיך המלחה בתוך מכולות חימר לסירוגין שכבות של מלח עם שכבות של דגים וטעם צמרות סילאן שומר בר. התיבול נמשך כ-6-7 חודשים, ולאחר שלישה ביד עם זרעי שומר ופלפל אדום בשפע, התערובת תגיע למאפיינים איתם אנו מכירים אותה. מדי שנה, במהלך חודש אוגוסט, נחגג פסטיבל סרדלה בקרוקולי. ההזדמנות טעימה לטעום כל מעדן על בסיס התיבול הטעים, החל מפסטה, עד ביצים עם כרישה וטוסט.
