Vallée d 'aoste Lard d' arnad הוא מוצר עם ייעוד מוגן של מוצא (PDO) המתקבל מעיבוד של החזיר בחזרה, degreased כראוי ולאחר מכן בריבוע, ומההבשלה שלאחר מכן ב "קרקעות", מכולות עתיקות בערמון או עץ אלון. בתוך מיכלים מיוחדים אלה, שכבת השומן על גבי למלא, לסירוגין עם תערובת של מלח, מים, תבלינים, תבלינים טבעיים ועשבי תיבול של ההר: זוהי שיטה של שימור הוא זקן מאוד, עד כדי כך במלאי הראשון של הטירה של ארנד, שראשיתה 1763, הוא כבר אינדיקציה לנוכחות של ארבע קרקעות במטבח. השומן נשאר להתבגר לפחות שלושה חודשים וזה במהלך תקופה זו של מנוחה כי המוצר לוקח צורה, בהנחה הבושם ואת המאפיינים organoleptic מוערך הרבה להבחין בו. המרקם שלה הוא קומפקטי אבל באותו זמן רך; כאשר לחתוך כל פרוסה הוא לבן, לפעמים הלב הוא מעט ורוד, עם גרגר אפשרי של בשר על פני השטח. מרקם מסוים זה גורם למוצר להמיס בפה, נותן טעם מתוק ונעים. PDO שומן חזיר נמכר, בחתיכות או פרוס על ידי salumiere, או ואקום ארוז בגדלים שונים, או לחתוך לקוביות קטנות ומאוחסן במכלי זכוכית.
