שוקולד מתון

לשוקולד מודיקה מקורות עתיקים מאוד ומוצאים את שורשיו במה שמוגדר: "אנשי השמש החמישית", האצטקים ששלטו במרכז ודרום אמריקה מהמאה ה-13 ועד המאה ה-16. בין התרבויות והמסורות הגדולות והנפלאות של העם יוצא הדופן הזה של מקסיקו העתיקה, קקאו שיחק תפקיד חשוב, הוא נחשב למעשה למזון מזין, תמיכה כלכלית, סמל לעמדה חברתית מעולה, רפואה יעילה, אמצעי תקשורת עם האלוהויות. . המקור המיתולוגי היה קשור ל"QUETZALCOATL" האלים בתור אל השוקולד שירד לארץ, הביא עמו מהשמים צמח קקאו שטיפח בגינתו הקדושה ושהוא נתן מאוחר יותר לתושבי המקום. אלה למדו עד מהרה לקלות ולטחון את הזרעים (או הגרגרים) התחום בתרמיל, כדי להכין דייסה סמיכה ומזינה.פולי הקקאו נקלו על מכשיר שנקרא "METATE" אבן מעוקלת המונחת על שני בסיסים רוחביים, שחוממה עם עץ שהונח מתחתיה ולאחר מכן טחונה באמצעות מערוך אבן מיוחד. משחת הקקאו שהתקבלה כך טומנת בתבלינים: הווניל הנפוץ ביותר אבל גם פלפל אדום, קינמון ועוד הרבה ניחוחות ועשבי תיבול מקומיים ואפילו פרחים אקזוטיים; לבסוף שפשפו את התרכובת על ה"מטאט" עד שהתקשה והפכה לתערובת הומוגנית אחת.כדי להימנע מהצורך לטחון את השעועית בכל פעם, הם הכינו מעין מקלות קקאו ותירס, המשמשים כמסמיך, עם כמות קטנה של מים כדי להמצק את התערובת שמוכנה כעת לשימוש. במידת הצורך, חתיכות קטנות ניתקו והומסו במים, המשקה שהתקבל נקרא ונקרא עדיין על ידי ילידי מרכז אמריקה "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER) ולכן "שתיה AMARA" משוכנעת בתוקף שהיא היה נושא הידע והחוכמה.היו אלה אז הספרדים שבזכות הרמס קורטס, בסביבות 1519, ייבאו את פולי הקקאו הראשונים לאחר שלמדו את סגולותיהם המצוינות ועושרם הכלכלי, ולאחר מכן הקימו מסחר אמיתי בסביבות 1580. על ידי עשיית שימושים שונים ולאחר לימוד העיבוד, היה במהלך שליטתם בסיציליה במאה השש עשרה, שהספרדים הכניסו אותה ב"מחוז מודיקה"; המחוז הגדול ביותר של ממלכת סיציליה, כזה שייקרא גם בשם "הממלכה שבתוך הממלכה" הן בשל הימנעות משטחה (הוא השתרע, למעשה, עד שערי פאלרמו) והן בשל העושר הכלכלי, משאבי השטח, אמנות הבארוק המפוארת וכן מסורות הקונדיטוריה המושרשות בה. אם נחזור ל"שוקולד מודיקה" שלנו, בניגוד למה שקרה מאוחר יותר בממלכת איטליה וברחבי אירופה, במחוז מודיקה הוא מעולם לא עבר לעיבוד תעשייתי, ובכך שימר לאורך מאות שנים עד היום את מקוריות וטוהר המרכיבים כמו כמו גם האומנות של ייצורו.ה"שוקולד של מודיקה" בצבע שחור כהה עם השתקפויות חומות; כפרי, כמעט גולמי, עם גרגירי סוכר שנותרו גס, המעניקים לו, בנוסף למיוחד בטעם, ברק של השתקפויות כמעט כמו "אבן שיש"; טעם הקקאו העגול והקטיפתי שלו שנמשך; הניחוחות באיכויותיהם מלווים אותו בצורה אלוהית. העיבוד שלו, המתרחש כמעט קר (מקסימום 35/40°), מאפשר לו לשמור על המאפיינים האורגנולפטיים שלו ללא שינוי ולכן להיות מסוגל ליהנות במלואו מהטעמים והריחות של פעם. כל זה הופך אותו לשונה מסוגי שוקולד אחרים, מה שהופך אותו למקורי ולכן מיוחד במינו.