שמן מונטי איבלי DOP (Protected Designation of Origin) הוא שמן זית כתית מעולה המיוצר באזור מונטי איבלי, בפרט במחוז רגוסה שבסיציליה. שמן זה נהנה מייעוד מקור מוגן, כלומר יש לייצר אותו בעמידה בתקנים מסוימים ובטריטוריה הגיאוגרפית הספציפית על מנת להיות מסומן כ"Olio DOP dei Monti Iblei".אזור מונטי איבלי מאופיין בשילוב של גורמים סביבתיים ואקלימיים התורמים להפקת שמן באיכות גבוהה. האקלים הים תיכוני, עם חורף מתון וקיץ חם ויבש, מעדיף את הצמיחה וההבשלה של הזיתים. האדמה העשירה במינרלים ונוכחותם של גבעות והרים מעניקות לזיתים מאפיינים אורגנולפטיים ייחודיים.זני הזית המשמשים לייצור שמן Monti Iblei DOP הם בעיקר ה-Tonda Iblea וה-Moresca, המעניקים למוצר הסופי טעם ייחודי ופרופיל ארומטי. הזיתים נמסקים ידנית בשלב ההבשלה המלאה ומועברים מיד לטחנות לעיבוד.שיטת מיצוי השמן היא מכנית בעיקרה, תוך שימוש בטחנות קרות, המבטיחות שמירה על המאפיינים האורגנולפטיים של הזיתים. לשמן Monti Iblei DOP צבע המשתנה מירוק עמוק לצהוב זהוב, ארומה פירותית וטעם מאוזן, מעט מר ומתובל.שמן זה זוכה להערכה רבה בשל איכויותיו האורגנולפטיות ומשמש הן בגולמי והן בבישול להעשרת סלטים, דגים, מנות בשר וירקות. ה-DOP מהווה ערובה לאותנטיות ואיכות לצרכנים, המבטיח שהשמן מיוצר בשיטות מסורתיות וידידותיות לסביבה באזור מונטי איבלי.
