שעועית סרקוני

שעועית הסרקוני המפורסמת מעובדת במשך מאות שנים באזור מסוים של בזיליקטה, שם תנאים סביבתיים מסוימים - כמו טמפרטורות קיץ נמוכות-מאפשרים ייצור שעועית איכותית המובחנת לחלוטין מזנים קיימים אחרים. בסרקוני מעמד הפועלים, האומלל ביותר, שאב מזון מחלקות האדמה הקטנות שכולם נזרעו בשעועית. המודעות לכך שקטניות, ובמיוחד שעועית, היוו את הדרך היחידה לישועה מרעב הייתה למעשה כה נפוצה, שבאזור, גידולי המוצרים הללו היו המיוצגים ביותר, כפי שאושרו על ידי הנתונים הכלולים בשיזוף הקדסטר מאז 1746. במילים אחרות, החקלאים, למרות שלא היו מודעים להרכב הכימי של השעועית, חשו ביכולות האנרגיה הגדולות שלהם. מאחר שלא היו מסוגלים, בשל התנאים האומללים שבהם הם היו, להאכיל בבשר, הם האכילו את עצמם בדגנים וקטניות, כלומר בפסטה ובשעועית הקלאסית: מנת הסמל של תזונת האיכרים. בבזיליקטה, גידול הקטניות והשעועית מעל לכל, נרשם כבר בסוף המאה השלישית כפי שמוצג על ידי המרשמים המינהליים של הסדרים הדתיים המקובלים באותה תקופה. אלה, במקרה זה, שעועית אמריקאית, שהגיעה לאיטליה לאחר גילויו של כריסטופר קולומבוס מהיבשת החדשה. עד אז, המינים הנפוצים, שכבר היו ידועים על ידי הרומאים הקדומים, היו שעועית מהעין, כפי שמעיד לנו אפיסיוס בדה רה קוקינריה. לפולי הסרקוני צורה אליפסה או עגולה ומאופיינת בעיסה הרכה, מה שהופך אותה לעיכול במיוחד. הוא מיוצר ב -19 אקוטיפים מקומיים של בורלוטו וקנלינו, בעל צבע בהיר, שנע בין צהוב בהיר ללבן, ועשוי להיות בעל פסים כהים. לאחר הקציר, במצב טרי, זה יכול להיות מאוחסן במקרר במשך 4-5 ימים. הקרקעות בהן הוא מעובד ממוקמות מעל 600 מטר גובה. הזריעה מתבצעת בין אפריל ל luglio.Il טעם מתוק אופייני של שעועית אלה תלוי בתנאים הסביבתיים בהם הם גדלים ומאפשרים לזרעים לשמור על ריכוז משמעותי של סוכרים פשוטים שבזמנים ארוכים יותר מזנים אחרים, הופכים אז לעמילן.