شاهد تمدن دهقانی هزاره, آسیاب نفت زیرزمینی یک بخش ضروری از فرهنگ اقتصادی و اجتماعی از سرزمین باستانی اوترانتو است. به آن امید بخش بزرگی از جمعیت که ، با پردازش زیتون ، تلاش برای مقابله با مشکلات زندگی روزمره در ارتباط بودند. این Hypogean میلز حفظ در یک راه مشخص آیات قوی و بیمار دست انسان: دلیل, پس از آن, معمولا شناخته شده ساخته شده است که ترجیح می دهند آسیاب حفر شده در سنگ از یکی از ساخته شده است در طبقه همکف بود و نیاز به گرما. روغن, در حقیقت, جامد به سمت شش درجه می شود: از این رو, به منظور استخراج آن به تسهیل شود, لازم بود که محیط زیست که در آن فشار دادن زیتون صورت گرفت ولرم بود. این تنها می تواند در یک زمینه زیرزمینی تضمین, گرم, علاوه بر این, توسط کوره های ویژه ای است که در داخل این نوع خاص از کارخانه های تولید ساخته شد. علاوه بر این, با این حال, دیگران از طبیعت صرفا اقتصادی باید در نظر گرفته شود. هزینه نیروی کار برای به دست آوردن یک کاوش های باستان شناسی محیط نسبتا متوسط به دلیل آن نیاز به ساخت و ساز از پرسنل متخصص اما تنها قدرت اسلحه و نه شامل هزینه های خرید و حمل و نقل مواد و مصالح ساختمانی. زیرزمینی سنگ شکن نیز تا به حال استفاده از اجازه می دهد سریع و مستقیم تخلیه کیسه های زیتون در سلول های در معرض از طریق دهانه است که تا به حال در مرکز طاق, صرفه جویی در, دوباره, این, زمان, زمان و نیروی کار. کشت درختان زیتون در قلمرو مسگن خاص تعیین کرده است در طول قرن ها, گل, در, شهر باستانی, یک سری از زیرزمینی میلز. در میان آنها ، توجه داشته باشید ، یکی واقع در زیر پالازو گوارینی ، به تازگی دوباره بازسازی شد. بازیابی این محیط شهادت, در راه مربوطه, اهمیت است که در گذشته فعالیت استخراجی نفت در Mesagne حال. آسیاب دارای یک طرح مفصلی, با یک الگوی عمدتا mistilinear: فضای مرکزی, در حقیقت, توسط سنگ آسیاب برای فرز زیتون اشغال. در اطراف آن اتاق های لوازم جانبی را توسعه می دهید ، جایی که هنوز می توانید کوره باستانی را برای گرم کردن مشاهده کنید. در طول سال فرضیه قرار داده شده است رو به جلو در مورد قدمت مصنوع از طریق تجزیه و تحلیل مقایسه ای از تکنیک های ساخت و ساز و مواد مورد استفاده و نسبت دادن آن به دوران بیزانس اگر چه قوس به احتمال زیاد دسترسی به دیگر محیط های قدمت آن به اواخر قرون وسطی. مدرن تر هستند بشکه خزانه که در آن استوار قرن هفدهم ساختار قصر در حالی که هنوز هم قابل مشاهده هستند مخازن به صورت مجموعه ای از روغن و اتاق برای پناهگاه از کارگران درگیر در پردازش. این آسیاب نفت زیرزمینی یکی از 28 پراکنده در مرکز تاریخی ، که چند تن از آنها به تازگی به نور آورده شده است.
