يتم إنتاج Mortara goose salami في بلدية تحمل نفس الاسم في مقاطعة بافيا ، الواقعة على الحدود بين لومباردي وبيدمونت. ربما كان من بين ملهمي أوزة السلامي التجمعات اليهودية المنتشرة في منطقة مورتارا ، والتي من المحتمل أنها طلبت كسارات السلامي والأوز من جزارين المنطقة ، تقديراً لإملاءات الكوشر التي لا تسمح بتناول الأوز. لحم خنزير.ومع ذلك ، فإن Mortara PGI goose salami مصنوعة أساسًا من لحم الخنزير وتحتوي فقط على 30 ٪ من لحم الأوز. في الواقع ، من حيث الذوق لا يختلف كثيرًا عن سلامي لحم الخنزير.تقع منطقة إنتاج مورتارا أوزة السلامي في بلدية تحمل نفس الاسم في مقاطعة بافيا.يتم الحصول عليها من لحم الأوز المولود والمربى والمذبوح داخل أراضي مناطق لومباردي ، بيدمونت ، إميليا رومانيا ، فينيتو ، ترينتينو ألتو أديجي ، فريولي فينيتسيا جوليا. في الأشهر الثلاثة الماضية ، تم تغذية الأوز حصريًا بالأعلاف الخضراء والحبوب.يجب أن لا يقل وزن الذبيحة عن 4 كجم. يأتي لحم الخنزير في الخليط من الحيوانات التي تتوافق مع مواصفات لحم الخنزير Parma و San Daniele DOP.يختلف مورتارا أوزة السلامي عن السلامي الشائع حيث يتم طهيه. يتشابه إعداده للباقي تمامًا مع الأنواع الأخرى من السلامي: لحم الأوز المفروم (30٪ على الأقل) ولحم الخنزير مخلوط بالملح والفلفل والروائح بمختلف أنواعها ، بالإضافة إلى النترات والنترات للأسف. ثم يُلف الخليط بجلد الإوزة ، ويُخيط ويُربط ويُغطى بإحكام بقطعة قماش.بعد التجفيف لبضعة أيام ، يتم طهيه في ماء ساخن وليس مغلي بعد وخزه. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم تركها لتبرد.يشير لون الشريحة إلى طبيعة اللحم: يتناقض اللون الأحمر الداكن للإوزة والوردي من لحم الخنزير مع بياض الدهن.أوزة السلامي من Mortara Ecumenicalهذا السلامي المختلف هو بالتأكيد أكثر إثارة من التقليدي لأنه مصنوع من لحم أوزة 100٪ ، مفروم ، محشو في عنق الإوزة ومتبّل مثل السلامي التقليدي ، وبالتالي فهو غير مطبوخ. يسمح هذا لبعض الشركات المصنعة باستخدام النترات فقط (ولكن من الضروري تقييم وجود النترات فقط من خلال قراءة الملصق ، حيث لا توجد مواصفات تحمي من عدم وجود النتريت) ، وبالتالي تقديم ليس فقط منتجًا مختلفًا تمامًا من اللحوم المعالجة بلحم الخنزير الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا إدخالها في النظام الغذائي للفرد لأنها لا تحتوي على إضافات ضارة.
